Aleta Wondo - Ethiopia

Nuty smakowe: Mandarynka, dziki miód, Earl Grey

W stacji myjącej Aleta Wondo kawę fermentuje się przez 48–72 godziny, w zależności od klimatu. Dawniej typowe temperatury w tym regionie spadały nocą nawet do 32°F, a w ciągu dnia sięgały 77°F, jednak w ostatnich latach klimat ocieplił się: nocą temperatury dochodzą do 59°F, a w dzień do 86°F. W rezultacie czas fermentacji coraz częściej zbliża się do 48, a nie 72 godzin. Po fermentacji kawę suszy się przez 15–21 dni na stołach z siatką, często ją obracając, by suszyła się równomiernie.

Mieszkańcy Kury należą do kultury Sidamo i posługują się różnymi dialektami języka Sidamo. Kultywują dawne tradycje, takie jak okrągłe domy, identyczne z tymi, które budowano w tym regionie 10 000 lat temu, czy rodzinne spotkania przy ognisku pod koniec każdego dnia. Wiele rodzin w okolicy nie ma dostępu do elektryczności ani czystej wody, dlatego głównym źródłem wody są dla nich lokalne rzeki. Producenci z Kury mieszkają w pobliżu lasu i zachowali wiele pierwotnych, lokalnych odmian kawy, które zachwycają drobnymi ziarnami oraz intensywnym, zróżnicowanym smakiem.

Jeszcze kilka lat temu mieszkańcy Aleta Wondo uprawiali wyłącznie kawę i rośliny na własne potrzeby. Jednak niskie lub nieprzewidywalne ceny kawy oraz związane z jej uprawą wysokie wymagania pielęgnacyjne sprawiły, że wiele osób w okolicy zaczęło zastępować kawowce eukaliptusem i khatem (powszechnie stosowanym w Afryce środkiem pobudzającym). Niestety uprawy te szkodzą środowisku, ponieważ zużywają dużo wody i obniżają poziom wód gruntowych. Kawa natomiast pochodzi z lasów Etiopii i może wspierać ich ochronę.

W miarę jak uprawa kawy traci na znaczeniu na rzecz khatu i eukaliptusa, zanika również duża część tradycyjnej wiedzy o jej uprawie. Te nowe, nierodzime rośliny rosną bez większej ingerencji i nie wymagają takiego zarządzania uprawą jak kawa, mimo że zakłócają równowagę rodzimego środowiska. Ta łatwość uprawy jest atrakcyjna i opłacalna dla młodych mieszkańców okolicy, którzy często zastępują wszystkie kawowce na swoich farmach, a niekiedy sprzedają całe gospodarstwa.

W Aleta Wondo wciąż są producenci, którzy cenią kawę i chcą przekazać dawną wiedzę rolniczą kolejnym pokoleniom. Producenci z okolicy, którzy chcą nadal uprawiać kawę, znajdują w Red Fox, naszym zaufanym partnerze importowym, entuzjastycznych odbiorców swojego wyjątkowego produktu. Dostęp do rynku ma kluczowe znaczenie dla przetrwania uprawy kawy w Bensa i jest prawdopodobnie jednym z niewielu czynników ograniczających szkodliwą produkcję khatu i eukaliptusa w tym regionie.

Pochodzenie: Etiopia
Region: Sidama
Odmiana: Landraces
Wysokość uprawy: 1800–2000 m n.p.m.
Obróbka: Washed