Aleta Wondo - Ethiopia

Smaaknotities: Mandarijn, wilde honing, Earl Grey

In het Aleta Wondo-wasstation worden de koffies, afhankelijk van het klimaat, 48 tot 72 uur gefermenteerd. De temperaturen in dit gebied kwamen vroeger ’s nachts soms uit op slechts 32 °F en overdag op 77 °F, maar de laatste jaren is het klimaat warmer geworden: 59 °F ’s nachts en 86 °F overdag. Daardoor komen de fermentatietijden steeds dichter bij 48 dan bij 72 uur. Na de fermentatie wordt de koffie 15 tot 21 dagen gedroogd op zonnebedden, waarbij de bonen regelmatig worden gekeerd om ze gelijkmatig te drogen.

De inwoners van Kura behoren tot de Sidamo-cultuur en spreken verschillende dialecten van de Sidamo-taal. Ze houden eeuwenoude tradities in ere, zoals hun ronde woningen, die identiek zijn aan de woningen die 10.000 jaar geleden in dit gebied werden gebruikt, en de familiebijeenkomsten rond het kampvuur aan het eind van elke dag. Veel gezinnen in het gebied hebben geen elektriciteit of schoon water, waardoor de lokale rivieren hun belangrijkste waterbron zijn. De producenten van Kura wonen dicht bij het bos en hebben veel van de oorspronkelijke inheemse koffiesoorten behouden. Die zorgen met hun kleine bonen voor intense, veelzijdige smaken.

Tot een paar jaar geleden verbouwden de inwoners van Aleta Wondo alleen koffie en gewassen voor eigen gebruik. Maar door de lage of onbetrouwbare koffieprijzen en de intensieve verzorging die koffie vraagt, begonnen veel mensen in het gebied koffie te vervangen door eucalyptus en khat (een veelgebruikt stimulerend middel in Afrika). Helaas zijn deze gewassen schadelijk voor het milieu doordat ze veel water verbruiken en zo het grondwaterpeil verlagen. Koffie is daarentegen inheems in de bossen van Ethiopië en kan bijdragen aan het behoud van het bos.

Veel traditionele, specifieke kennis over koffie gaat verloren nu de koffieteelt terrein verliest aan khat en eucalyptus. Deze nieuwere, niet-inheemse gewassen groeien zelfstandig en hebben niet hetzelfde agrarische beheer nodig als koffie, ondanks de verstoring van de inheemse omgeving die ze veroorzaken. Dat gemak is aantrekkelijk en winstgevend voor de jongeren in het gebied. Vaak vervangen zij alle koffie op hun boerderijen, of verkopen ze hun boerderij zelfs helemaal.

In Aleta Wondo zijn nog steeds producenten die koffie waarderen en hun eeuwenoude landbouwkennis willen behouden voor toekomstige generaties. De mensen in het gebied die willen doorgaan met koffieteelt vinden bij Red Fox, onze vertrouwde importpartner, enthousiaste afnemers voor hun hoogwaardige product. Deze toegang tot de markt is cruciaal voor het voortbestaan van koffie in Bensa en is waarschijnlijk een van de weinige factoren die de destructieve productie van khat en eucalyptus in het gebied beperkt.

Herkomst: Ethiopië
Regio: Sidama
Variëteit: Landrassen 
Hoogte: 1800-2000 meter boven zeeniveau
Verwerking: Washed