Aleta Wondo - Ethiopia

Note de gust: Mandarină, miere sălbatică, Earl Grey

La stația de spălare Aleta Wondo, cafelele fermentează între 48 și 72 de ore, în funcție de climă. Temperaturile obișnuite din această zonă ajungeau în trecut până la 32 °F noaptea și 77 °F ziua, însă, în ultimii ani, clima s-a încălzit, temperaturile ajungând la 59 °F noaptea și 86 °F ziua. Acest lucru a făcut ca durata fermentării să se apropie tot mai mult de 48 de ore, în loc de 72. După fermentare, cafeaua se usucă timp de 15–21 de zile pe paturi solare, fiind întoarsă frecvent pentru o uscare uniformă.

Locuitorii din Kura aparțin culturii Sidamo și vorbesc diverse dialecte ale limbii Sidamo. Ei păstrează tradiții străvechi, precum locuințele lor rotunde, identice cu cele folosite în această zonă acum 10.000 de ani, sau întâlnirile de familie în jurul focului, la sfârșitul fiecărei zile. Multe familii din zonă nu au electricitate sau apă curată, așa că râurile locale sunt principala lor sursă de apă. Producătorii din Kura locuiesc în apropierea pădurii și au păstrat multe dintre soiurile indigene originale de cafea, care se remarcă prin boabe mici și arome intense și diverse.

Până acum câțiva ani, locuitorii din Aleta Wondo cultivau doar cafea și culturi de subzistență, însă prețurile mici sau nesigure ale cafelei și îngrijirea atentă de care aceasta are nevoie i-au determinat pe mulți din zonă să înlocuiască plantațiile de cafea cu eucalipt și khat (un stimulent folosit în mod obișnuit în Africa). Din păcate, aceste culturi dăunează mediului din cauza consumului mare de apă, care epuizează pânza freatică. Cafeaua, pe de altă parte, este originară din pădurile Etiopiei și poate contribui la protejarea lor.

O mare parte din cunoștințele tradiționale despre cultivarea cafelei se pierde, pe măsură ce aceasta este marginalizată în favoarea culturilor de khat și eucalipt. Aceste culturi mai noi, care nu sunt indigene, cresc fără intervenție și nu necesită același tip de gestionare agricolă ca plantațiile de cafea, chiar dacă perturbă mediul local. Această ușurință este atractivă și profitabilă pentru tinerii din zonă, care ajung adesea să înlocuiască toate plantațiile de cafea de pe fermele lor, dacă nu își vând cu totul fermele.

În Aleta Wondo există încă producători care prețuiesc cafeaua și vor să păstreze pentru generațiile viitoare cunoștințele agricole străvechi. Cei din zonă care vor să continue să cultive cafea găsesc la Red Fox, partenerul nostru de import de încredere, cumpărători entuziaști pentru produsul lor de elită. Accesul la această piață este esențial pentru supraviețuirea cafelei în Bensa și probabil unul dintre puținii factori care limitează producția dăunătoare de khat și eucalipt în zonă.

Origine: Etiopia
Regiune: Sidama
Varietate: Landraces
Altitudine: 1800–2000 m s.n.m.
Procesare: Washed