Aleta Wondo - Ethiopia

Notes de dégustation : Mandarine, miel sauvage, Earl Grey

À la station de lavage Aleta Wondo, les cafés fermentent pendant 48 à 72 heures, selon le climat. Dans cette région, les températures typiques descendaient autrefois jusqu’à 32 °F la nuit et atteignaient 77 °F pendant la journée, mais ces dernières années, elles sont montées à 59 °F la nuit et 86 °F pendant la journée. Cela a fait que les durées de fermentation se rapprochent de plus en plus des 48 heures plutôt que des 72 heures. Après fermentation, le café sèche pendant 15 à 21 jours sur des lits de séchage solaires, avec des retournements fréquents pour assurer un séchage uniforme.

Les habitants de Kura appartiennent à la culture Sidamo et parlent différents dialectes de la langue sidamo. Ils perpétuent d’anciennes traditions, comme leurs habitations rondes, identiques à celles utilisées dans cette région il y a 10 000 ans, ou les réunions familiales autour du feu de camp à la fin de chaque journée. De nombreuses familles de la région n’ont ni électricité ni eau potable ; les rivières locales constituent donc leur principale source d’eau. Les producteurs de Kura vivent près de la forêt et ont conservé de nombreuses variétés de café indigènes d’origine, qui apportent une belle intensité avec de petits grains et des saveurs intenses et variées.

Jusqu’à il y a quelques années, les habitants d’Aleta Wondo ne cultivaient que du café et des cultures vivrières, mais en raison des prix du café bas ou incertains et des soins importants qu’il nécessite, beaucoup dans la région ont commencé à remplacer le café par de l’eucalyptus et du khat (un stimulant couramment consommé en Afrique). Malheureusement, ces cultures sont nocives pour l’environnement en raison de leur forte consommation d’eau, qui abaisse la nappe phréatique. Le café, en revanche, est originaire des forêts d’Éthiopie et peut contribuer à leur protection.

Une grande partie des connaissances traditionnelles propres à la culture du café se perd à mesure que celle-ci est marginalisée au profit du khat et de l’eucalyptus. Ces nouvelles cultures non indigènes poussent sans intervention et ne nécessitent pas le même type de gestion agricole que le café, malgré les perturbations qu’elles causent à l’environnement local. Cette facilité séduit les jeunes de la région et leur permet de dégager des bénéfices ; ils finissent souvent par remplacer tout le café de leurs fermes, voire par vendre entièrement leurs fermes.

Certains producteurs d’Aleta Wondo accordent toujours de la valeur au café et souhaitent préserver leur ancien savoir-faire agricole pour les générations futures. Ceux de la région qui veulent continuer à cultiver du café trouvent chez Red Fox, notre partenaire importateur de confiance, des acheteurs enthousiastes pour leur produit d’exception. Cet accès au marché est essentiel à la survie du café à Bensa et constitue probablement l’un des rares facteurs qui limitent la production destructrice de khat et d’eucalyptus dans la région.

Origine : Éthiopie
Région : Sidama
Variété : Landraces
Altitude : 1800-2000 m d’altitude
Traitement : Lavé