Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment Filter - Single Origin

Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment Filter - Single Origin.

Dieses Caturra-Lot wurde von Pedronel Ospina auf der Finca Sicilia in Quimbaya, Quindio, angebaut und im R&D Centre von Campo Hermoso aufbereitet. Es vereint Black-Honey-Aufbereitung mit einer Kofermentation aus Wassermelone und Mossto.

Die Aufbereitung erfolgte unter der Anleitung von Edwin Norena, einem Produzenten, Agronomen und innovativen Aufbereiter, der die Finca Campo Hermoso in Circasia, Quindio, leitet. Edwin nutzt seine Farm, um besonders charaktervolle Spezialitätenkaffees zu produzieren, und wählt Sorten wie Caturra, Bourbon und Pink Bourbon aus, die er jeweils mit Aufbereitungsmethoden kombiniert, die ihr Geschmackspotenzial zur Geltung bringen. Seine Expertise reicht über den Anbau hinaus: Er ist außerdem Agroindustrieingenieur und hat eine postgraduale Ausbildung in Biotechnologie absolviert.

Diese Caturra-Kaffeekirschen durchliefen eine 48-stündige karbonische Mazeration in Tanks, bei der Mossto mit einem pH-Wert von 4,2 entstand. Das Mossto wurde mit einer ausgewählten Hefekultur beimpft und mit Allulose sowie getrockneter Wassermelone kombiniert. Anschließend wurden die Kaffeekirschen entpulpt und in 200-Kilogramm-Bioreaktoren gefüllt, wo sie weitere 72 Stunden bei 18 °C mit Mossto und einer Zitrussaftlösung mazerierten, die mit 10 ml pro Kilogramm dosiert wurde.

AUFBEREITUNG: W

REGION: P

HÖHENLAGE: 2

VARIETÄT: S

TASSE: L

RÖSTUNG: F