Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment Filter - Single Origin

Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment Filter - Single Origin.

Acest lot de Caturra a fost produs de Pedronel Ospina la Finca Sicilia, în Quimbaya, Quindio, și procesat la centrul de cercetare și dezvoltare Campo Hermoso R&D Centre. Combină procesarea black honey cu o cofermentare cu pepene verde și mossto.

Cafeaua a fost procesată sub îndrumarea lui Edwin Norena, producător, agronom și inovator în procesare, care conduce Finca Campo Hermoso în Circasia, Quindio. Edwin își folosește ferma pentru a produce cafele de specialitate cu profiluri distinctive și selectează varietăți precum Caturra, Bourbon și Pink Bourbon, asociindu-le cu metode de procesare concepute pentru a le evidenția potențialul aromatic. Expertiza lui depășește domeniul agriculturii; este și inginer agroindustrial, cu studii postuniversitare în biotehnologie.

Aceste cireșe de cafea Caturra au trecut printr-o macerare carbonică de 48 de ore în rezervoare, producând mossto cu un pH de 4,2. Mossto-ul a fost inoculat cu o cultură de drojdii selectată și combinat cu aluloză și pepene verde deshidratat. Cireșele au fost apoi depulpate și transferate în bioreactoare de 200 de kilograme, unde au macerat încă 72 de ore la 18°C, împreună cu mossto și o soluție de suc de citrice dozată cu 10 ml per kilogram.

PROCESARE: W

REGIUNE: P

ALTITUDINE: 2

VARIETATE: S

ÎN CEAȘCĂ: L

PRĂJIRE: F