Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment Filter - Single Origin

Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment Filter - Single Origin.

Ce lot de Caturra a été produit par Pedronel Ospina à Finca Sicilia, à Quimbaya, dans le Quindio, puis traité au Campo Hermoso R&D Centre. Il associe un traitement honey noir à une cofermentation avec de la pastèque et du mossto.

Le café a été traité sous la supervision d’Edwin Norena, producteur, agronome et innovateur dans le traitement du café, qui dirige Finca Campo Hermoso à Circasia, dans le Quindio. Edwin met sa ferme à profit pour produire des cafés de spécialité très singuliers et sélectionne des variétés comme Caturra, Bourbon et Pink Bourbon, qu’il associe à des méthodes de traitement conçues pour révéler tout leur potentiel aromatique. Son expertise dépasse le cadre de l’agriculture ; il est également ingénieur agro-industriel et a suivi une formation postuniversitaire en biotechnologie.

Ces cerises de Caturra ont subi une macération carbonique de 48 heures en cuves, produisant du mossto avec un pH de 4.2. Le mossto a été inoculé avec une culture de levures sélectionnée, puis mélangé à de l’allulose et de la pastèque déshydratée. Les cerises ont ensuite été dépulpées et transférées dans des bioréacteurs de 200 kilogrammes, où elles ont macéré pendant 72 heures supplémentaires à 18°C avec du mossto et une solution de jus d’agrumes dosée à 10 ml par kilogramme.

PROCESS: W

RÉGION: P

ALTITUDE : 2

VARIÉTÉ : S

EN TASSE : L

TORRÉFACTION : F