Capulinero

Von der Farm La Montañita in Tarrazú, Costa Rica, die zur Mikromühle Beneficio La Chumeca der Familie Ureña gehört, wird diese helle Röstung sowohl anaerob als auch aerob fermentiert. So entstehen Geschmacksnoten von Kirsche und Orange sowie eine weinähnliche Komplexität. Die Farm produziert außerdem Cascara – die getrocknete Schale der Kaffeekirsche, die als fruchtiger Aufguss zubereitet wird – und reduziert so Abfall, während sie auf ihren vier Farmen regenerative Landwirtschaft betreibt.