Capulinero

Issu de la ferme La Montañita, à Tarrazú, au Costa Rica, qui fait partie du micromoulin Beneficio La Chumeca de la famille Ureña, ce café à torréfaction claire subit une fermentation à la fois anaérobie et aérobie, qui lui confère des notes de cerise, d’orange et une complexité évoquant le vin. La ferme produit également du cascara — l’enveloppe séchée de la cerise de café, infusée comme une boisson fruitée —, réduisant ainsi les déchets tout en pratiquant l’agriculture régénératrice sur ses quatre fermes.