Capulinero

Dalla finca La Montañita a Tarrazú, in Costa Rica, parte del micromill Beneficio La Chumeca della famiglia Ureña, questa tostatura chiara subisce sia una fermentazione anaerobica sia una aerobica, che dà vita a note di ciliegia, arancia e una complessità simile a quella del vino. La finca produce anche cascara — la buccia essiccata delle ciliegie di caffè, da preparare come infuso alla frutta — riducendo gli sprechi e praticando l’agricoltura rigenerativa in tutte e quattro le sue farm.