Capulinero

De la finca La Montañita, en Tarrazú, Costa Rica, que forma parte del micromolino Beneficio La Chumeca de la familia Ureña. Este tueste ligero se somete a una fermentación anaeróbica y aeróbica, que da lugar a notas de cereza, naranja y una complejidad similar a la del vino. La finca también produce cascara —la cáscara seca de la cereza de café, que se infusiona como una bebida de frutas—, lo que reduce los residuos mientras practica la agricultura regenerativa en sus cuatro fincas.