Kannen

Espressokännchen eignen sich besonders für geschichtete Latte Macchiatos, die vorsichtig eingegossen werden müssen. Espressotassen oder kleine Gläser sind bei anderen Getränken übliche Alternativen, in die der Espresso jedoch laufen und nicht gegossen werden muss.

So findest du die beste Milchkännchen für Latte Art

Jeder Barista, der etwas auf sich hält, weiß, dass die Wahl des richtigen Milchkännchens für Latte Art einen großen Unterschied machen kann. Die richtigen Werkzeuge und Geräte in deiner Ausstattung können dir dabei helfen, präziser zu gießen – und das wirkt sich letztlich auf die Qualität deiner Latte Art aus.

Leider gibt es online unzählige Kännchen für Latte Art und Milchschaumkännchen. Das passende Modell zu finden, kann schnell zu einer überwältigenden und verwirrenden Aufgabe werden.

Wenn du dich mit den verschiedenen Möglichkeiten beschäftigst, wirst du schnell feststellen, dass es viele unterschiedliche Designs, Größen, Materialien und sogar Farben gibt.

Normalerweise ist eine große Auswahl ja nichts Schlechtes.

Aber wenn du dich für ein Modell entscheiden willst, ist es, als würdest du die Nadel im Heuhaufen suchen.

Deshalb haben wir diesen Ratgeber zusammengestellt, damit du alles erfährst, was du wissen musst, um das beste Kännchen für Latte Art für dich auszuwählen.

Los geht's!

Was macht ein gutes Kännchen aus?

Wenn wir über die Eigenschaften eines „guten Kännchens“ nachdenken, kommen den meisten von uns sofort vier wichtige Faktoren in den Sinn: Größe, Breite, Material und Ausgussform. Auch wenn sie offensichtlich erscheinen, kann jeder dieser Faktoren die Qualität der Latte Art erheblich beeinflussen.

Fangen wir mit der Breite an.

Warum ist die Breite wichtig?

Hast du schon einmal von Mikroschaum gehört? Nur Spaß – natürlich hast du das! Mikroschaum sorgt für die beste Textur beim Freihandgießen und schmeckt auch noch hervorragend.

Was hat Mikroschaum also mit der Breite deines Kännchens zu tun? Ist das Kännchen breit genug, entsteht beim Aufschäumen der Milch ein kleiner Wirbel. Dieser Wirbel erzeugt Mikroschaum, indem er die Bläschen zerkleinert. So wird die Milch gleichmäßig erhitzt und gut belüftet.

Ist dein Kännchen dagegen nicht breit genug, bleibt dieser Effekt ganz aus, und dein Latte schmeckt im Vergleich nicht so gut.

Warum ist die Größe des Kännchens wichtig?

Bei der Wahl der richtigen Größe sind 12 oder 20 Unzen die gängigsten Varianten. Kleinere und größere Modelle gelten im Allgemeinen nicht als „traditionell“.

Was solltest du also bei der Wahl der Größe beachten? Die erste Frage ist, wie viel Milch du für das Getränk verwenden möchtest.

Ist dein Kännchen zu voll, läuft die Milch beim Aufschäumen über. Ist dagegen zu viel Platz im Kännchen, schäumt die Milch nicht gut auf, weil die Dampflanze nicht richtig eingetaucht ist.

Die Milch sollte bis knapp unter den Ausguss reichen, also ungefähr 70 % der Höhe des Milchkännchens einnehmen.

Spielt das Material des Kännchens eine Rolle?

Darüber wird ziemlich ausführlich diskutiert, und letztlich kommt es auf deine persönlichen Vorlieben an. Wir empfehlen jedoch dringend, ein Kännchen aus Edelstahl zu wählen.

Der Hauptgrund dafür ist, dass Edelstahl dabei hilft, die Wärme zu halten und eine gleichmäßige Temperatur beizubehalten. Denk daran, dass du die Milch auf etwa 70 °C erhitzen möchtest. Du brauchst also auch ein Material, das nicht zu heiß wird.

Auch wenn die meisten von uns an die Temperatur von Edelstahlkännchen gewöhnt sind, kannst du dich für ein teflonbeschichtetes Kännchen entscheiden, wenn dir die Hitze unangenehm ist.

Sprechen wir über den Ausguss!

Auch wenn einige der bisher genannten Faktoren vielleicht nicht intuitiv sind – jeder Barista kennt die Bedeutung des Ausgusses, unabhängig von Erfahrung und Dauer im Beruf.

Du hörst zwar oft den Spruch, dass „echte Baristas“ mit fast jedem Milchkännchen einige der schönsten Latte Macchiatos für Instagram zaubern können. Aber seien wir ehrlich:

Ein passender Ausguss macht einen großen Unterschied (und kann sogar Hobby-Baristas dabei helfen, faszinierende Getränke zu kreieren).

Die meisten fangen mit klassischen Ausgüssen an. Damit lässt sich der Mikroschaum gleichmäßig und kontrolliert in schönen „Punkten“ eingießen. Wenn du jedoch ein etwas komplizierteres Design als ein Herz oder eine Tulpe kreieren möchtest, solltest du vielleicht ein Kännchen mit einem spitzeren Ausguss wählen.

Die verschiedenen Ausgussformen helfen dir dabei, Kontrolle, Gleichmäßigkeit und Form des Gießens anzupassen.

Wenn du die vier wichtigsten Faktoren für die Wahl des besten Latte-Art-Kännchens kennst, denkst du vielleicht, dass du dir ein ganzes Set Milchkännchen anschaffen musst. Am besten wäre für jede deiner geplanten Kreationen ein eigenes Kännchen.

Damit liegst du nicht ganz falsch. Für die meisten Kännchen kannst du online eine passende Auswahl finden und kaufen.

Aber was, wenn wir dir sagen, dass du nur ein einziges Kännchen brauchst? Was, wenn es ein Kännchen gäbe, das all diese Aufgaben übernimmt und dir dabei hilft, fast jedes vorstellbare Latte-Art-Design zu kreieren?

Das beste Kännchen für Latte Art

Es gibt kaum etwas Schöneres, als in deinem Lieblingscafé zu sitzen, leise Musik im Hintergrund zu hören und einen Latte mit perfekt gestaltetem Muster zu genießen. Doch alle, die es schon einmal versucht haben, wissen, dass diese wunderschönen Rosen oder zarten Schwäne schwieriger zu kreieren sind, als es scheint.

Wenn du nicht die richtige Ausrüstung hast, stellen wir dir in diesem Artikel die besten Latte-Art-Kännchen vor, damit du dir deinen Weg zu dieser perfekten Tasse eingießen kannst.

Kaufratgeber für Milchkännchen

Bei einem kurzen Blick wirst du feststellen, dass es viele verschiedene Milchkännchen auf dem Markt gibt. Sie unterscheiden sich in Form, Design, Farbe, Gewicht und Stil. Worauf solltest du also achten, wenn du ein Milchkännchen für Latte Art kaufen möchtest?

Größe

Als Erstes solltest du überlegen, welche Größe des Milchkännchens du brauchst. Als Faustregel gilt: Das Kännchen sollte etwa zwei- bis dreimal so groß sein wie die Tasse, in die du eingießt. Die beiden gängigsten Größen sind 12 und 20 Unzen.

Beim Aufschäumen sollte die Milch etwa ein Drittel unterhalb des Ausgussansatzes stehen. Ist das Kännchen zu voll, läuft die Milch beim Aufschäumen über. Ist es zu leer, taucht die Dampflanze nicht tief genug ein, sodass du nicht die für Latte Art nötigen Mikrobläschen erzeugen kannst.

Breite

Beim Aufschäumen von Milch musst du Mikroschaum erzeugen. Mikroschaum besteht aus Milch mit einer feinen Textur und wird für Latte Art verwendet. Er ist samtig weich und sieht aus wie glänzende, nasse Farbe. Um Mikroschaum zu erzeugen, musst du beim Aufschäumen einen Wirbel in der Milch entstehen lassen. Dadurch werden die Bläschen zerkleinert und die Milch gleichmäßig erhitzt und belüftet. Hier kommt die Breite des Latte-Art-Milchkännchens ins Spiel: Das Kännchen muss breit genug sein, damit sich ein Wirbel bilden kann. Ist es zu schmal, bleibt nicht genügend Platz, damit die Milch in Bewegung kommt, wenn du die Dampflanze hineinhältst.

Ausgussform

Ein erfahrener Barista kann zwar mit jedem Milchkännchen makellose Latte Art kreieren, aber wenn du gerade erst anfängst, wirst du feststellen, dass sich bestimmte Designs mit manchen Ausgussformen leichter umsetzen lassen als mit anderen.

Die beiden wichtigsten Ausgussformen sind der klassische, kürzere und rundere Ausguss sowie der spitzere und schmalere Ausguss:

• Der klassische Ausguss eignet sich für Einsteiger. Mit ihm kannst du gleichmäßig und kontrolliert eingießen. Er ist für einfache Designs wie Herzen oder Slowsettas geeignet.
• Spitze Ausgüsse eignen sich für komplexere Designs wie Rosettas oder Schwäne, da sie dir mehr Kontrolle über die Details geben.

Material

Das beste Material für Latte-Art-Kännchen ist Edelstahl. Edelstahl hält die Wärme und ist robust genug, um hohen Temperaturen und häufigem Abwaschen standzuhalten. Wenn du ein Milchkännchen ohne Griff möchtest, kann es zu heiß werden. In diesem Fall ist ein Kännchen mit PTFE-Beschichtung die bessere Wahl.

Design

Zu guter Letzt solltest du über das Aussehen des Milchkännchens nachdenken. Ist es ein Gerät, das du gern zur Schau stellst? Liegt es beim Aufschäumen und Eingießen gut in der Hand? Möchtest du einen Griff, oder lässt es sich für dich ohne Griff leichter handhaben? Gibt dir dieses Latte-Art-Kännchen die Kontrolle und Präzision, die du für diese raffinierten Designs brauchst?

Milch richtig aufschäumen und erhitzen

Cappuccino und Latte sind Espressogetränke, die durch das Mischen von Espresso mit aufgeschäumter und erhitzter Milch zubereitet werden. Alle Espressomaschinen haben eine Dampflanze (meist seitlich neben dem Siebträger), mit der Milch aufgeschäumt und erhitzt wird. Für Cappuccino wird die Milch zu „Mikroschaum für Cappuccino“ aufgeschäumt und nimmt dabei fast das doppelte Volumen an. Für einen Latte wird die Milch „gedämpft“. Dabei entsteht heiße Milch mit nur wenig Schaum.

Zum Aufschäumen der Milch brauchst du ein Milchkännchen aus Edelstahl. Milchkännchen gibt es in vielen Größen. Wähle eine Größe, die der gewünschten Milchmenge entspricht. In einem Café solltest du Kännchen in verschiedenen Größen haben, damit du für jede Aufgabe das passende wählen kannst. Die Milch sollte anfangs höchstens ein Drittel des Kännchens füllen, damit sich ihr Volumen durch den Schaum verdoppeln kann. Sie sollte aber auch nicht viel weniger sein, sonst lässt sie sich schwieriger aufschäumen.

Für Cappuccino-Mikroschaum solltest du nur ein Drittel des Kännchens mit Milch füllen, da sich ihr Volumen beim Aufschäumen verdoppelt. Am besten befestigst du ein schnell messendes Thermometer mit Clip an der Seite des Kännchens. Die Milch darf nicht zu heiß werden. (Wird sie auf über 160 °F erhitzt, verändert sich ihr Geschmack.) Für diesen Zweck gibt es spezielle Milchschaumthermometer, aber auch jedes schnell messende Küchenthermometer eignet sich.

„Aufschäumen“ bedeutet, „Mikrobläschen“ in der Milch zu erzeugen. Dafür wird heiße Luft (oder Dampf) in die Milch geleitet. Da die Oberfläche der Bläschen aus dicht verbundenen Eiweißmolekülen besteht, erzeugt entrahmte Milch mehr Schaum als Vollmilch. Vollmilch lässt sich möglicherweise nur schwer vollständig aufschäumen, schmeckt dafür aber cremiger. Wir empfehlen teilentrahmte Milch (2 %). Sie schäumt leicht auf und schmeckt mild. Sojamilch ist am schwierigsten aufzuschäumen, aber auch das ist möglich.

Fülle das kalte Milch höchstens zu einem Drittel in das Kännchen. Idealerweise sollte das Kännchen dieselbe Temperatur wie die Milch haben und beides so kalt wie möglich sein. Um die Espressomaschine fürs Aufschäumen vorzubereiten, schalte zuerst die Dampflanze ein, damit das angesammelte Wasser aus der Spitze entfernt wird, und schalte sie dann wieder aus. (Hat deine Espressomaschine keine Abtropfschale, halte die Dampflanze in eine leere Tasse.) Tauche anschließend die Spitze der Dampflanze so in die Milch ein, dass sie etwa 1,3 cm unter der Oberfläche liegt.

Öffne dann das Dampfventil vollständig und achte darauf, dass die Spitze der Dampflanze nahe an der Milchoberfläche bleibt. Sie muss Luft von der Oberfläche ansaugen, um Schaum zu erzeugen. Das Aufschäumen erfordert etwas Übung. Ein guter Ausgangspunkt ist, die Spitze etwa 1,3 cm unter der Milchoberfläche zu halten. Beim Erhitzen kannst du die Spitze vollständig eintauchen.

Ist die Spitze zu nah an der Milchoberfläche, entstehen zu viele Bläschen. Denk daran: Wir wollen „Mikrobläschen“. Ist sie dagegen zu weit von der Oberfläche entfernt, wird nicht genug Luft angesaugt, um Schaum zu bilden (das ergibt die gewünschte erhitzte Milch). Du musst ausprobieren, was am besten funktioniert. Denk auch daran, dass die Milchoberfläche sinkt, wenn der Schaum aufsteigt. Passe die Position während des Aufschäumens entsprechend an.

Es ist außerdem hilfreich, das Kännchen im Uhrzeigersinn (oder, wenn es sich natürlicher anfühlt, gegen den Uhrzeigersinn) zu drehen, damit ein „Wirbel“ in der Milch entsteht. So verteilt sich der Schaum gleichmäßig in der Milch und erhält eine gleichmäßige Textur.

Du wirst feststellen, dass du das Kännchen nicht drehen musst, wenn du es richtig hältst. Stattdessen erzeugt der Dampfdruck einen „Wirbel“. Halte das Kännchen waagerecht und die leicht geneigte Dampflanze nahe an der Seite des Kännchens, damit ein natürlicher Wirbel entsteht. Das Kännchen stillzuhalten ist besser, als es von Hand zu drehen, denn so kannst du die Tiefe der Spitze besser kontrollieren.

Schäume die Milch so lange auf, bis die Textur deinem Geschmack entspricht. Im Allgemeinen sollte sich ihr Volumen dabei verdoppeln. Sobald das erreicht ist, bewege die Spitze der Dampflanze langsam tiefer in die Milch. Dadurch wird der Schaum in der Milch verteilt und die Temperatur gleichmäßig. Sobald das Thermometer etwas mehr als 150 °F anzeigt, schließe das Dampfventil und nimm die Spitze aus der Milch.

Da das Thermometer etwas Zeit braucht, um die tatsächliche Temperatur anzuzeigen, liegt die Temperatur der aufgeschäumten Milch bei 158–162 °F. Deshalb solltest du den Aufschäumvorgang beenden, sobald das Thermometer 150 °F anzeigt. Milchschaumthermometer haben oft einen farbigen Bereich bei etwa 140–160 °F. Bei einem solchen Thermometer solltest du den Aufschäumvorgang beenden, sobald die Temperatur den farbigen Bereich erreicht.

Sind die Bläschen an der Oberfläche größer als gewünscht, kannst du sie zerkleinern, indem du das Kännchen auf die Arbeitsfläche klopfst, die Milch umrührst oder sie im Kännchen vorsichtig kreisen lässt. Wir wollen keine großen Bläschen, sondern „Mikroschaum“ mit kleinen, gleichmäßig großen Bläschen. Wenn sich das Milchvolumen verdoppelt hat und die Temperatur bei 150–160 °F liegt, kannst du die Milch für einen Cappuccino verwenden.

Für einen Latte wollen wir keinen Mikroschaum. Stattdessen möchten wir erhitzte Milch (zwischen 150 und 160 °F) mit nur wenig Schaum. Tauche die Spitze der Dampflanze beim Erhitzen der Milch für einen Latte tiefer ein, damit keine Bläschen entstehen. Du kannst das Kännchen zunächst bis zu zwei Dritteln mit Milch füllen, da sich das Volumen nicht stark vergrößert. Es entsteht lediglich eine leichte Schaumschicht.

Wenn du heiße Milch in einen Latte gießt, fließt zuerst die Milch hinein. Lass dabei den größten Teil des Schaums im Kännchen, denn Milch ist schwerer als Schaum. Beim traditionellen Latte werden Kaffee, Espresso und Milch gleichzeitig in eine Tasse gegossen. Nachdem Espresso und heiße Milch zusammen eingegossen wurden, bleibt nur der Mikroschaum im Kännchen zurück.

Zum Schluss gießt du den Schaum in die Mischung. Professionelle Baristas bewegen das Kännchen auf unterschiedliche Weise, während sie den Mikroschaum eingießen, und zaubern so wunderschöne Muster auf die Oberfläche des Latte: Herzen, Blumen, Blätter und vieles mehr. Das ist nicht so schwierig, wie es aussieht. Du kannst selbst ein wenig experimentieren und dir einige dieser Muster beibringen.

Profi-Tipps – Temperatur

Die Temperatur ist an beiden „Enden“ des Vorgangs entscheidend. Je kälter Milch und Kännchen zu Beginn sind, desto besser wird das Ergebnis. Am besten verwendest du immer ein Milchschaumthermometer, damit du nicht raten musst. Die Endtemperatur des Schaums hat großen Einfluss auf den Geschmack des fertigen Getränks.

Liegt die Temperatur der aufgeschäumten (oder erhitzten) Milch unter 150 °F, behält sie einen ausgeprägten Milchgeschmack, der den Geschmack des Getränks tendenziell dominiert. Bei mehr als 150 °F kann der Espressogeschmack stärker hervortreten. Wird die Milch jedoch heißer als 160 °F, verliert sie fast ihren gesamten Milchgeschmack, und jede Bitterkeit des Espressos dominiert das Getränk.

Denk daran: Gäste, die einen Cappuccino oder Latte bestellen, möchten normalerweise keinen scharfen oder bitteren Geschmack. Bei einem perfekten Espresso ist das kein Problem. Trotzdem möchtest du einen Hauch Milchgeschmack als „Hintergrund“ für das Aroma des Espressos behalten. Über 175 °F verbrennt die Milch. Verwende sie dann nicht mehr, denn sie schmeckt nicht mehr richtig.

Profi-Tipp – Dampflanze pflegen

Stelle das Kännchen sofort nach dem Aufschäumen ab und nimm dir ein paar Sekunden Zeit, um die Dampflanze zu reinigen. Wenn du das Aufschäumen bei etwa 140 °F beendest, steigt die Milchtemperatur während der Reinigung der Dampflanze weiter auf den idealen Bereich von 150–160 °F.

Öffne zuerst kurz das Dampfventil, um die Dampflanze erneut durchzublasen. Manchmal bleibt etwas Milch in der Lanze zurück. Dort verbrennt sie und beeinträchtigt den Geschmack der nächsten Milchportion. Außerdem kann sie die Dampflanze verstopfen und den Aufschäumvorgang behindern. Das lässt sich vermeiden, indem du die Lanze nach jeder Benutzung abwischst. (Deshalb lohnt es sich, die Spitzen abzunehmen und täglich zu reinigen.)

Wische die Dampflanze ab, solange sie noch heiß ist, damit sich kein Milchfilm ablagert. Das Reinigungstuch, das du dafür verwendest, darf nur diesem Zweck dienen. Wir wollen nicht mit demselben Tuch die schmutzige Arbeitsfläche abwischen und anschließend die Dampflanze reinigen. Alles, was irgendwann mit einem Getränk in Berührung kommt (in diesem Fall die Dampflanze), sollte ein eigenes Reinigungstuch haben. In einem Café brauchst du möglicherweise Reinigungstücher in verschiedenen Farben. Achte darauf, dass dein Team weiß, welche Farbe wofür vorgesehen ist.

Profi-Tipps – verschiedene Getränke eingießen und einen Spatel verwenden

Wenn du sowohl Cappuccino als auch Latte zubereiten möchtest, kannst du zuerst den Schaum oben im Kännchen erzeugen und anschließend etwas Milch direkt am Boden des Kännchens erhitzen. Gieße zuerst den oberen Teil (den Schaum) in den Cappuccino, aber fülle ihn noch nicht ganz auf. Gieße dann den unteren Teil in den Latte und halte den restlichen Schaum mit einem kleinen Spatel im Kännchen zurück. (Ein kleiner Teigspatel eignet sich dafür perfekt.)

Wende dich wieder dem Cappuccino zu und schiebe mit einem Spatel den größten Teil des restlichen Schaums aus dem Kännchen hinein. Damit ist dein Cappuccino (fast) fertig. Gehe zurück zum Latte und schöpfe mit dem Spatel erneut eine ordentliche Portion dicken Schaum ab. Fülle damit den Latte auf. Versuche, den Schaum möglichst rund zu formen und in die Mitte des Latte zu setzen. Nach einigen Sekunden breitet er sich kreisförmig aus.

Wenn du eine Schablone für Gebäck hast, kannst du sie zusammen mit Kakao- oder Zimtpulver und einem Streuer verwenden, um deinen Cappuccino zu verzieren. Denk daran: Das dient nur der Präsentation. Verwende nicht zu viel davon, damit das Getränk nicht zu stark nach Zimt oder Schokolade schmeckt – es sei denn, der Gast weiß, dass du das möchtest. Der schöne Schaumkreis im Latte eignet sich für Latte Art.

Profi-Tipps – Latte Art

Ein wichtiger Bestandteil jedes Barista-Wettbewerbs ist die künstlerische Gestaltung des Latte. In dieser Phase verwenden Baristas den restlichen Mikroschaum als Grundlage, um ihr eigenes „charakteristisches Muster“ auf die Oberfläche des Latte zu zaubern. Dazu ziehen sie eine spitze Tülle durch den Mikroschaum und verteilen ihn so auf der Oberfläche. Viele Baristas verwenden dafür das Ende eines Milchschaumthermometers.

Sie lernen, symmetrische Formen wie Herzen und Sterne zu gestalten. Anfänger können das schon nach wenigen Versuchen meistern. Es lohnt sich: Das Ganze dauert nur ein oder zwei Sekunden, wird viele Gäste beeindrucken und lässt dich in ihren Augen deiner Konkurrenz einen Schritt voraus sein.

Bei professionellen Wettbewerben können die Designs sehr filigran werden. Außerdem kann man Sirup hinzufügen, um mehr Farben und Schattierungen zu erhalten. Manche dieser Muster erfordern monatelange Übung und lassen sich in wenigen Minuten umsetzen. Das musst du in deinem Café nicht tun. Wenn du jedoch an Wettbewerben teilnehmen möchtest, solltest du dir Bücher oder Videos mit Beispielen verschiedener Muster und Anleitungen zu ihrer Gestaltung ansehen.