Honduras 18 Rabbit Black Honey

TOSTATURA MEDIA
10 oz. di caffè in chicchi
Processo Black honey

Una leggera acidità fruttata e vivace, ricchi e dolci sentori di frutta secca e cioccolato. Lime con note di frutti rossi. Un buon equilibrio, con un tocco di sfumature di frutta secca e cioccolato. 

Informazioni
Questo è il caffè Black Honey «18 Rabbit», una versione lavorata con il metodo honey e il processo di essiccazione più lento, che produce chicchi simili a quelli del caffè lavorato con metodo natural. Le note di fermentazione fruttate, dolci e simili al vino gli conferiscono un gusto unico. A differenza del caffè lavorato con metodo natural, questo caffè ha più corpo, un’acidità vivace e un equilibrio di sfumature più scure. Flhor Zelaya Ontreras si è proposta di cambiare la cultura del caffè nella sua regione. Da quando ha avviato la sua prima fattoria all’età di cinque anni, si è dedicata all’agricoltura biologica. Oggi, da adulta, Flhor è impegnata a garantire la totale sostenibilità del territorio. Ha ottenuto la certificazione biodinamica, che garantisce che le sue coltivazioni non siano solo prive di pesticidi e fertilizzanti chimici, ma che la coltivazione del caffè non alteri l’ecosistema, bensì operi in armonia con esso.

Il nome di questo caffè, «18 Rabbit», rende omaggio al ricco patrimonio culturale dell’Honduras e richiama la figura di Uaxaclajuun Ubʼaah Kʼawiil, tredicesimo sovrano dell’antica città maya di Copán. Conosciuto popolarmente come «18 Rabbit» per l’interpretazione dei glifi del suo nome sulle stele, questo re fu un grande mecenate delle arti e fu responsabile dei monumenti più belli e dettagliati del sito archeologico, noto come la «Foresta dei Re». Proprio come il sovrano maya incise la storia nella pietra, la famiglia Zelaya Ontreras imprime la qualità in ogni chicco, coltivando queste terre di Marcala in profondo legame con le proprie radici ancestrali e nel rispetto della natura. Gestisce una cooperativa tutta al femminile e ha avviato una collaborazione con Cafe Kreyol e Cafe Femenino per lanciare un programma imprenditoriale dedicato alle donne indigene delle montagne.