Single Origin - Honduras COMSA SHG HONEY - Fair Trade Coffee

Corpo ricco, consistenza vellutata, note di caramello, limone, melone retato e un finale di fudge al cioccolato.

La scelta perfetta per chi ha problemi digestivi o semplicemente preferisce caffè a bassa acidità e con un più alto livello di antiossidanti.

100% delizioso!

Tostatura: medio-scura

Lavorazione: honey, spolpato e asciugato immediatamente al sole su letti rialzati.

Altitudine: 1250 - 1600 m s.l.m.

Raccolto: novembre - marzo

340 g di caffè del commercio equo lavorato artigianalmente

Ecco una di quelle rare occasioni in cui si incontrano tutti gli aspetti positivi del caffè. Una vera e propria combinazione di pratiche di gestione biologica delle aziende agricole; tracciabilità fino ai produttori della regione di Marcala, una denominazione di origine protetta (DENOMINACION DE ORIGEN CAFE DE MARCALA); e rigorosi standard post-raccolta: selezione manuale delle ciliegie, galleggiamento per rimuovere i chicchi meno densi e danneggiati, fermentazione corretta e tempi di asciugatura prolungati. Tutto inizia con il concetto di Finca Humana (l’azienda agricola umana) di Café Organico Marcala, S.A. (COMSA), dove il benessere delle persone è l’obiettivo centrale e l’educazione di oltre 1.500 produttori associati a vivere in armonia con la natura è una presenza costante.

A La Fortaleza, l’azienda agricola dimostrativa biodinamica di COMSA, il trasferimento delle conoscenze avviene tramite seminari della durata di una settimana chiamati Pata de Chucho (le impronte lasciate da un cane randagio), un nome che ben riflette l’instancabile impegno di COMSA nel promuovere la produttività umana in armonia con la natura. Le idee pionieristiche sull’utilizzo della materia organica per coltivare in modo produttivo caffè di alta qualità sono solo una piccola parte di ciò che COMSA insegna sul potere della natura attraverso la filosofia Finca Humana. COMSA destina i ricavi delle vendite di caffè a una scuola internazionale all’avanguardia, dedicata a riempire di possibilità le menti dei bambini e a formarli perché diventino i futuri leader di Finca Humana. Questo lotto è lavorato con il metodo honey presso l’impianto centralizzato di lavorazione a umido di COMSA, dedicato ai lotti biologici. Dopo che gli agricoltori hanno raccolto con cura le ciliegie mature e le hanno consegnate a COMSA, la lavorazione post-raccolta inizia con il galleggiamento delle ciliegie per eliminare quelle acerbe e il caffè danneggiato. L’acqua viene riutilizzata più volte per garantirne il risparmio. Le ciliegie vengono poi spolpate e i chicchi ricoperti di mucillagine vengono asciugati su patii fino a raggiungere un’umidità dell’11%, quindi conservati fino alla preparazione per l’esportazione. COMSA dispone anche di un proprio impianto di lavorazione a secco, dove il caffè viene decorticato e selezionato in base a densità e colore in preparazione all’esportazione. COMSA ha un laboratorio di assaggio completamente attrezzato e diversi Q grader che controllano la qualità prima della spedizione.

La produzione di caffè di COMSA punta a ottenere chicchi di qualità costante, dando al contempo priorità a uno stile di vita che promuova la stabilità economica e le opportunità di crescita per gli agricoltori stessi. Questa cooperativa produce inoltre i suoi chicchi con pratiche sostenibili.

Café Orgánico Marcala (COMSA) è stata fondata nel dicembre 2001 con l’obiettivo di creare nuove opportunità di sviluppo alternative per i piccoli produttori di caffè della regione di Marcala, in Honduras. Inizialmente l’organizzazione riuniva sessantanove piccoli agricoltori di origine Lenca, interessati a vendere il loro caffè collettivamente attraverso una cooperativa di credito rurale.

All’epoca, il sistema di produzione prevalente nella regione si basava su pratiche convenzionali (chimiche) e sulla vendita ai coyotes locali, spesso a prezzi che non coprivano nemmeno i costi di produzione degli agricoltori. Uno degli obiettivi principali alla base della fondazione di COMSA era individuare e promuovere nuovi modi di pensare, sia nella produzione, passando dai metodi convenzionali a quelli biologici, sia nei mercati, passando dagli acquirenti commerciali a quelli di caffè specialty.

All’inizio le difficoltà erano enormi, poiché la transizione dalle pratiche convenzionali a quelle biologiche può causare drastici cali nelle rese produttive. Molti soci si scoraggiarono e lasciarono l’organizzazione. In risposta, il consiglio direttivo e il gruppo tecnico di COMSA cercarono nuovi metodi di agricoltura biologica intensiva per sostenere la transizione e strinsero un’alleanza strategica con la Corporación Educativa para el Desarrollo Costarricense – CEDECO. Con il sostegno di CEDECO, il personale e i soci di COMSA impararono pratiche nuove e innovative per trasformare i loro terreni in aziende agricole biologiche integrate, promuovendo la conservazione del suolo e dell’acqua e la tutela della flora e della fauna locali. Nel frattempo, i soci iniziarono a registrare miglioramenti nelle rese del caffè e nei rapporti familiari, mentre COMSA cresceva rapidamente in termini di adesioni.

Dopo i primi successi, i soci divennero sempre più aperti alla sperimentazione di pratiche biologiche innovative. Dalla sua fondazione, COMSA ha sviluppato un proprio approccio all’agricoltura biologica, adottando nel tempo le cinque «M» dell’agricoltura biologica: nel 2001, l’uso della materia organica; nel 2006, l’applicazione di microrganismi nel compost; nel 2010, la sperimentazione dell’uso dei minerali; nel 2012, la produzione di molecole vive fermentate; nel 2013, il rafforzamento della materia grigia (capacità intellettive) del gruppo tecnico e dei soci, oltre a un solido programma educativo rivolto ai gruppi giovanili e femminili.

Oggi COMSA conta 1.500 soci e ha una lista d’attesa di produttori che sperano ancora di entrare nell’organizzazione. I suoi agricoltori di punta continuano a dimostrare l’efficacia di pratiche biologiche rigenerative che migliorano la produttività e proteggono le piante dalle malattie più comuni.

Nel 2016 COMSA ha lanciato il Diplomado Organico, un programma intensivo di formazione della durata di una settimana che insegna tecniche innovative di agricoltura biologica e amplia la prospettiva dei piccoli agricoltori sul rapporto tra il loro lavoro, l’ecosistema e la salute delle comunità ai due estremi della filiera.

ootgCoffee ha iniziato a collaborare con COMSA nel 2017, importando il caffè verde di alta qualità dei suoi soci, con le caratteristiche regionali uniche di Marcala.

Negli ultimi anni, il gruppo di ootgCoffee addetto all’acquisto del caffè verde ha continuato a esplorare nuove collaborazioni in Honduras, cercando la giusta combinazione di microclima, varietà, lavorazione e attenzione ai dettagli. Abbiamo instaurato solidi rapporti con cooperative attente alla qualità, come Cooperativa RAOS, un’organizzazione di 250 soci a Marcala, La Paz, da cui abbiamo ottenuto alcuni dei risultati più stabili e il maggior potenziale per i microlotti. Stiamo inoltre esplorando un possibile programma di sviluppo di microlotti nel sud-ovest, vicino al confine con El Salvador.

STORIA

Forse non sorprende che le origini del caffè in Honduras non siano chiare: le fonti riportano date e modalità diverse per il suo arrivo nel paese, anche se si ritiene comunemente che il primo raccolto degno di nota risalga al 1804, nel dipartimento di Comayagua. Indipendentemente da quando le piante siano state introdotte, da allora hanno assunto un ruolo sempre più importante nell’economia nazionale, al punto che si attribuisce in gran parte al caffè il merito di aver impedito il fallimento del governo nazionale durante la crisi finanziaria del 2009.

Fondato nel 1970 e privatizzato nel 2000, l’Instituto Hondureño del Cafe (IHCAFE) del paese ha cercato di migliorare le infrastrutture per favorire lo sviluppo di mercati di qualità superiore e di fornire varietà più resistenti e progressi tecnologici, soprattutto ai numerosi piccoli produttori. L’organizzazione è inoltre molto impegnata nell’organizzazione e nella promozione delle competizioni Cup of Excellence del paese, che hanno contribuito ad accrescere in modo significativo l’attenzione e il riconoscimento riservati ai migliori lotti offerti dai produttori locali.

POTENZIALE

Pur non godendo della reputazione «sexy» di altri paesi centroamericani produttori di caffè come Costa Rica, El Salvador e Guatemala, l’Honduras è diventato silenziosamente il maggiore produttore, esportando più caffè di qualsiasi altro paese della regione e classificandosi al settimo posto nel mondo per volume di esportazioni. Sebbene dall’Honduras provengano certamente grandi quantità di caffè, trovare caffè davvero di qualità può essere più difficile, perché il paese non dispone delle infrastrutture necessarie a sostenere il mercato specialty più sfaccettato di cui godono i paesi vicini.

Secondo la Banca Centrale dell’Honduras, il caffè è il principale prodotto agricolo esportato dal paese, con circa 6,1 milioni di sacchi dal raccolto 2015/2016. Purtroppo, i prezzi bassi e la reputazione di qualità inferiore («da miscela») hanno impedito agli agricoltori di ottenere il capitale necessario per investire nelle varietà, nella coltivazione, nella lavorazione o nella commercializzazione.

L’asciugatura è una fase particolarmente difficile della filiera di lavorazione che ha limitato l’affermazione dell’Honduras come vera origine specialty: a causa del clima, molti produttori si affidano sempre più all’asciugatura interamente meccanica, che accelera certamente il processo ma può causare instabilità nel contenuto di umidità e nell’attività dell’acqua dei lotti, con possibili ripercussioni sulla qualità nel tempo.

La diffusione di concorsi per la qualità e di aste di alto profilo come la Cup of Excellence ha spinto i produttori più grandi e benestanti a piantare nuove varietà, sperimentare con la lavorazione e migliorare le proprie tecniche e infrastrutture. Anche l’aumento della ricerca e dei servizi di consulenza da parte di IHCAFE ha contribuito a sensibilizzare i produttori honduregni sul mercato del caffè specialty; le potenzialità continuano a crescere con l’aumento dell’attenzione dei media e dei social media sul paese.