Single Origin - Honduras COMSA SHG HONEY - Fair Trade Coffee

Un corps riche et une texture douce, avec des saveurs de caramel, de citron, de melon miel et une finale de fudge au chocolat.

Un choix idéal pour les personnes qui souffrent de troubles digestifs ou qui préfèrent simplement les cafés peu acides et plus riches en antioxydants.

100 % délicieux !

Torréfaction : moyennement foncée

Traitement : procédé honey, dépulpé puis séché immédiatement au soleil sur des claies surélevées.

Altitude : 1 250–1 600 mètres au-dessus du niveau de la mer

Récolte : novembre–mars

12 oz de café équitable préparé artisanalement

Voici l’une de ces rares occasions où tout ce qui fait la qualité du café se rejoint. Une véritable conjonction de pratiques de gestion agricole biologique, d’une traçabilité jusqu’aux producteurs de la région de Marcala, protégée par une appellation d’origine (DENOMINACION DE ORIGEN CAFE DE MARCALA), et de normes post-récolte rigoureuses : tri manuel des cerises, flottaison pour retirer les grains moins denses et abîmés, fermentation maîtrisée et séchage prolongé. Tout commence par le concept de Finca Humana (la ferme humaine) chez Café Organico Marcala, S.A. (COMSA), où le bien-être des personnes est l’objectif central et où l’on apprend à plus de 1 500 producteurs membres à vivre en harmonie avec la nature.

À La Fortaleza, la ferme de démonstration biodynamique de COMSA, le transfert de connaissances se fait lors de séminaires d’une semaine appelés Pata de Chucho (les empreintes laissées par un chien errant), une expression qui illustre bien la détermination de COMSA à explorer comment améliorer la productivité humaine en harmonie avec la nature. Les idées pionnières sur l’utilisation de matière organique pour cultiver efficacement du café de grande qualité ne représentent qu’une infime partie de ce que COMSA enseigne sur les pouvoirs de la nature à travers la philosophie Finca Humana. COMSA consacre une partie des revenus issus des ventes de café au fonctionnement d’une école internationale à la pointe, qui s’attache à ouvrir le champ des possibles aux enfants et à les former pour qu’ils deviennent les futurs leaders de Finca Humana. Ce lot particulier est traité selon le procédé honey dans la station de lavage centralisée de COMSA, dédiée au traitement des lots biologiques. Après avoir soigneusement récolté les cerises mûres et les avoir livrées à COMSA, les producteurs entament le processus post-récolte en faisant flotter les cerises afin d’éliminer les cerises insuffisamment mûres et les grains abîmés. L’eau est réutilisée plusieurs fois afin de la préserver. Les cerises sont ensuite dépulpées et les grains encore couverts de mucilage sèchent sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité, puis sont entreposés jusqu’à leur préparation pour l’exportation. COMSA dispose également de sa propre station de séchage, où le café est décortiqué puis trié selon sa densité et sa couleur en vue de l’exportation. COMSA possède un laboratoire de dégustation équipé et plusieurs Q graders qui contrôlent la qualité avant l’expédition.

La production de café de COMSA vise à obtenir des grains de qualité constante, tout en privilégiant un mode de vie qui favorise la stabilité économique et les perspectives de croissance des producteurs eux-mêmes. Cette coopérative produit également son café selon des pratiques durables.

Café Orgánico Marcala (COMSA) a été fondée en décembre 2001 avec pour objectif de créer de nouvelles perspectives de développement, ainsi que des solutions alternatives, pour les petits producteurs de café de la région de Marcala, au Honduras. L’organisation a d’abord réuni soixante-neuf petits producteurs d’origine lenca, désireux de vendre leur café collectivement sous l’égide d’une coopérative de crédit rurale.

À l’époque, le système de production prédominant dans la région reposait sur des pratiques conventionnelles (chimiques) et les producteurs vendaient leur café aux coyotes locaux, souvent à des prix qui ne couvraient même pas leurs coûts de production. L’un des principaux objectifs fondateurs de COMSA était de trouver et de promouvoir de nouvelles façons de penser, tant en matière de production — passer des pratiques conventionnelles à la production biologique — que de marchés — passer des acheteurs commerciaux aux acheteurs de cafés de spécialité.

Au début, les défis étaient immenses, car la transition des pratiques conventionnelles aux pratiques biologiques peut entraîner une forte baisse des rendements. De nombreux membres se sont découragés et ont quitté l’organisation. En réponse, le conseil d’administration et l’équipe technique de COMSA ont recherché de nouvelles méthodes d’agriculture biologique intensive pour soutenir cette transition et ont noué une alliance stratégique avec la Corporación Educativa para el Desarrollo Costarricense – CEDECO. Avec le soutien de CEDECO, le personnel et les membres de COMSA ont appris des pratiques nouvelles et innovantes pour transformer leurs terres en fermes biologiques intégrées, favorisant la conservation des sols et de l’eau ainsi que la préservation de la flore et de la faune locales. Parallèlement, les membres ont constaté une amélioration des rendements de café et des relations familiales, ainsi qu’une croissance rapide du nombre de membres de COMSA.

Forts de leurs premiers succès, les membres se sont montrés de plus en plus ouverts à l’expérimentation de pratiques biologiques innovantes. Depuis sa création, COMSA a élaboré sa propre approche de l’agriculture biologique, en adoptant progressivement les cinq « M » de l’agriculture biologique : en 2001, l’utilisation de matière organique (Matter) ; en 2006, l’application de micro-organismes (Micro-organisms) dans le compost ; en 2010, l’exploration de l’utilisation des minéraux (Minerals) ; en 2012, la production de molécules vivantes fermentées (Molecules) ; en 2013, le renforcement de la matière grise (Matter), c’est-à-dire des capacités intellectuelles, de l’équipe technique et des membres, ainsi que du solide programme éducatif destiné aux groupes de jeunes et de femmes.

Aujourd’hui, COMSA compte 1 500 membres, et des producteurs sont encore sur liste d’attente pour rejoindre l’organisation. Ses producteurs référents continuent de démontrer l’efficacité de pratiques biologiques régénératrices, qui améliorent la productivité et protègent les plants contre les maladies courantes.

En 2016, COMSA a lancé le Diplomado Organico, un programme de formation intensive d’une semaine qui enseigne des techniques agricoles biologiques innovantes et aide aussi les petits producteurs à élargir leur perspective sur les liens entre leur travail, l’écosystème et la santé des communautés des deux côtés de la chaîne d’approvisionnement.

ootgCoffee a commencé à travailler avec COMSA en 2017, important le café vert de grande qualité de ses membres, qui présente les caractéristiques régionales uniques de Marcala.

Depuis plusieurs années, l’équipe d’approvisionnement en café vert d’ootgCoffee continue d’explorer des partenariats au Honduras, à la recherche de la combinaison idéale de microclimat, de variété, de traitement et de souci du détail. Nous avons noué des relations solides avec des coopératives soucieuses de la qualité, comme Cooperativa RAOS, une organisation de 250 membres à Marcala, dans le département de La Paz. Nous y avons obtenu des résultats parmi les plus réguliers et identifié le meilleur potentiel pour des microlots. Nous explorons également un autre programme potentiel de développement de microlots dans le sud-ouest, près de la frontière salvadorienne.

HISTOIRE

Sans surprise, l’histoire de l’arrivée du café au Honduras n’est pas clairement établie : les récits divergent sur la date et la manière dont le café est arrivé dans le pays, même si l’on situe généralement la première récolte notable en 1804, dans le département de Comayagua. Quelle que soit la date d’arrivée des premiers plants, le café joue depuis un rôle croissant dans l’économie nationale, au point qu’on lui attribue largement le mérite d’avoir empêché le gouvernement national de faire faillite lors de la crise financière de 2009. 

Créé en 1970 puis privatisé en 2000, l’Instituto Hondureño del Cafe (IHCAFE) s’est efforcé d’améliorer les infrastructures afin de favoriser le développement de marchés pour des cafés de meilleure qualité, ainsi que de proposer des variétés plus résistantes et des avancées technologiques, notamment aux nombreux petits producteurs. L’organisation participe également activement à l’organisation et à la promotion des concours Cup of Excellence du pays, qui ont permis d’accroître notablement l’attention portée aux meilleurs lots proposés par les producteurs locaux et leur reconnaissance.

POTENTIEL

Bien qu’il n’ait pas la réputation « glamour » d’autres pays producteurs de café d’Amérique centrale comme le Costa Rica, El Salvador et le Guatemala, le Honduras est discrètement devenu le premier producteur de la région. Il exporte plus de café que tout autre pays de la région et se classe septième au niveau mondial pour les exportations. Le Honduras produit certes de grandes quantités de café, mais il est plus difficile d’y trouver des cafés véritablement de qualité, car le pays ne dispose pas des infrastructures nécessaires pour soutenir le marché de spécialité plus nuancé dont bénéficient ses voisins.

Selon la Banque centrale du Honduras, le café est le principal produit agricole d’exportation du pays, avec environ 6,1 millions de sacs issus de la récolte 2015/2016. Malheureusement, les prix bas et la réputation de qualité inférieure (« cafés d’assemblage ») ont empêché les producteurs de réunir les capitaux nécessaires pour investir dans leurs variétés, la culture, le traitement ou la commercialisation. 

Le séchage est une étape particulièrement difficile de la chaîne de traitement, qui a limité l’émergence du Honduras comme véritable origine de café de spécialité. En raison du climat, de plus en plus de producteurs ont recours au séchage entièrement mécanique. Cette méthode accélère certes le séchage, mais peut rendre plus instables la teneur en eau et l’activité de l’eau des lots, ce qui risque d’affecter leur qualité au fil du temps.

La popularité des concours de qualité et des ventes aux enchères prestigieuses, comme la Cup of Excellence, a incité les producteurs plus importants et plus fortunés à planter de nouvelles variétés, à expérimenter différents traitements et à améliorer leurs techniques et leurs infrastructures. Les efforts accrus de recherche et de vulgarisation de l’IHCAFE ont également sensibilisé les producteurs honduriens au marché du café de spécialité. Le potentiel reste important, à mesure que le pays bénéficie d’une attention croissante dans les médias et sur les réseaux sociaux.