Single Origin - Honduras COMSA SHG HONEY - Fair Trade Coffee

Pełne body, gładka tekstura i nuty karmelu, cytryny, melona miodowego oraz czekoladowe wykończenie.

Idealny wybór dla osób pijących kawę, które zmagają się z problemami trawiennymi, a także dla tych, którzy wolą kawy o niskiej kwasowości i wyższej zawartości przeciwutleniaczy.

W 100% pyszna!

Stopień palenia: ciemne, średnie

Obróbka: honey; owoce kawowca pozbawiono miąższu i od razu suszono na podniesionych sitach na słońcu.

Wysokość upraw: 1250–1600 m n.p.m.

Zbiory: listopad–marzec

12 oz. ręcznie przygotowanej kawy Fair Trade

Oto jedna z tych rzadkich okazji, kiedy spotykają się wszystkie zalety kawy. To połączenie trzech elementów: ekologicznych praktyk uprawy; możliwości prześledzenia pochodzenia kawy aż do producentów z regionu Marcala, objętego chronioną nazwą pochodzenia (DENOMINACION DE ORIGEN CAFE DE MARCALA); oraz skrupulatnych standardów obróbki po zbiorach, obejmujących ręczne sortowanie owoców kawowca, ich płukanie w celu usunięcia mniej gęstych i uszkodzonych ziaren, właściwą fermentację i długi czas suszenia. Wszystko zaczyna się od koncepcji Finca Humana (Ludzkiej Farmy) w Café Organico Marcala, S.A. (COMSA), gdzie dobrostan ludzi jest głównym celem, a edukacja ponad 1500 producentów zrzeszonych w organizacji, by mogli żyć w harmonii z naturą, jest obecna na każdym kroku.

W La Fortaleza, biodynamicznej farmie demonstracyjnej COMSA, przekazywanie wiedzy odbywa się podczas tygodniowych seminariów o nazwie Pata de Chucho (ślady łap bezpańskiego psa). Nazwa ta trafnie oddaje niestrudzone poszukiwania COMSA sposobów na harmonijne połączenie ludzkiej wydajności z naturą. Przełomowe pomysły na wykorzystanie materii organicznej do uprawy wysokiej jakości kawy to tylko niewielka część tego, czego COMSA uczy o potędze natury w ramach filozofii Finca Humana. COMSA przeznacza część przychodów ze sprzedaży kawy na prowadzenie nowoczesnej międzynarodowej szkoły, która rozwija dziecięcą wyobraźnię i przygotowuje dzieci do roli przyszłych liderów Finca Humana. Ta konkretna partia została poddana obróbce honey w centralnej mokrej młynarni COMSA, przeznaczonej do obróbki partii ekologicznych. Po starannym zebraniu dojrzałych owoców kawowca rolnicy dostarczają je do COMSA, gdzie proces obróbki po zbiorach rozpoczyna się od płukania owoców, aby usunąć niedojrzałe i uszkodzone ziarna. Woda jest wielokrotnie wykorzystywana ponownie, aby ją oszczędzać. Następnie owoce kawowca pozbawia się miąższu, a ziarna pokryte śluzem suszy na patio do wilgotności 11%, po czym przechowuje do czasu przygotowania na eksport. COMSA ma również własną suchą młynarnię, gdzie kawę pozbawia się łuski i sortuje według gęstości oraz koloru przed eksportem. COMSA dysponuje w pełni wyposażonym laboratorium do cuppingu oraz zespołem kilku Q-graderów, którzy przed wysyłką sprawdzają jakość kawy.

COMSA dąży do uzyskiwania ziaren kawy o niezmiennie wysokiej jakości, a jednocześnie stawia na styl życia, który sprzyja stabilności ekonomicznej i rozwojowi możliwości samych rolników. Ta społeczność kawowa uprawia ziarna również w sposób zrównoważony.

Café Orgánico Marcala (COMSA) powstała w grudniu 2001 roku z myślą o stworzeniu nowych i alternatywnych możliwości rozwoju dla drobnych producentów kawy z regionu Marcala w Hondurasie. Organizacja początkowo zrzeszała 69 drobnych producentów pochodzenia Lenca, którzy chcieli wspólnie sprzedawać kawę za pośrednictwem lokalnej wiejskiej unii kredytowej.

W tamtym czasie w regionie dominowały konwencjonalne (chemiczne) metody uprawy, a kawę sprzedawano lokalnym pośrednikom, często po cenach, które nie pokrywały nawet kosztów produkcji ponoszonych przez rolników. Jednym z głównych celów założycielskich COMSA było poszukiwanie i promowanie nowych sposobów myślenia – zarówno w produkcji, poprzez przejście od upraw konwencjonalnych do ekologicznych, jak i na rynku, poprzez zmianę odbiorców komercyjnych na nabywców kawy specialty.

Na początku wyzwania były ogromne, ponieważ przejście od upraw konwencjonalnych do ekologicznych może spowodować drastyczny spadek plonów. Wielu członków straciło motywację i opuściło organizację. W odpowiedzi zarząd i zespół techniczny COMSA poszukali nowych metod intensywnej uprawy ekologicznej, które miały wspierać tę transformację, i nawiązali strategiczny sojusz z Corporación Educativa para el Desarrollo Costarricense – CEDECO. Dzięki wsparciu CEDECO pracownicy i członkowie COMSA poznali nowe, innowacyjne praktyki, które pozwoliły przekształcić ich gospodarstwa w zintegrowane farmy ekologiczne – promujące ochronę gleby i wody oraz zachowanie lokalnej flory i fauny. W tym samym czasie członkowie zaczęli dostrzegać poprawę plonów kawy, lepsze relacje rodzinne i szybki wzrost liczby członków COMSA.

Pierwsze sukcesy sprawiły, że członkowie coraz chętniej eksperymentowali z innowacyjnymi praktykami ekologicznymi. Od momentu powstania COMSA organizacja wypracowała własne podejście do rolnictwa ekologicznego, stopniowo wdrażając pięć „M” rolnictwa ekologicznego: w 2001 roku – wykorzystanie materii organicznej (Matter); w 2006 roku – stosowanie mikroorganizmów (Micro-organisms) w kompoście; w 2010 roku – eksperymenty z wykorzystaniem minerałów (Minerals); w 2012 roku – produkcja fermentowanych, żywych molekuł (Molecules); w 2013 roku – rozwijanie szarej materii (Matter, czyli potencjału intelektualnego) zespołu technicznego i członków oraz rozbudowa programu edukacyjnego dla młodzieży i grup kobiecych.

Dziś COMSA zrzesza 1500 członków, a na liście oczekujących wciąż znajdują się producenci, którzy chcą dołączyć do organizacji. Główni rolnicy nadal prezentują skuteczne, regeneratywne praktyki ekologiczne, które zwiększają produktywność i chronią rośliny przed powszechnymi chorobami.

W 2016 roku COMSA uruchomiła Diplomado Organico – intensywny, tygodniowy program szkoleniowy, który nie tylko uczy innowacyjnych technik uprawy ekologicznej, lecz także poszerza perspektywę drobnych producentów na temat związku między ich pracą, ekosystemem i zdrowiem społeczności po obu stronach łańcucha dostaw.

ootgCoffee rozpoczęło współpracę z COMSA w 2017 roku, importując wysokiej jakości zieloną kawę od jej członków, wyróżniającą się unikalnymi regionalnymi cechami Marcala.

Od kilku lat zespół ootgCoffee odpowiedzialny za zakup zielonej kawy nadal rozwija relacje w Hondurasie, szukając odpowiedniego połączenia mikroklimatu, odmiany, obróbki i dbałości o szczegóły. Nawiązaliśmy bliskie relacje ze spółdzielniami stawiającymi na jakość, takimi jak Cooperativa RAOS – organizacją zrzeszającą 250 członków w Marcala, La Paz. To właśnie stamtąd pochodzą jedne z najbardziej stabilnych zbiorów i partii o największym potencjale jako mikroloty. Rozwijamy również potencjalny program produkcji mikrolotów na południowym zachodzie, w pobliżu granicy z Salwadorem.

HISTORIA

Być może nie jest to zaskakujące, ale historia początków kawy w Hondurasie nie jest jasna: źródła różnią się w kwestii tego, kiedy i jak kawa pojawiła się w kraju, choć powszechnie przyjmuje się, że pierwszy znaczący zbiór odbył się w 1804 roku w departamencie Comayagua. Niezależnie od tego, kiedy przywieziono tu pierwsze rośliny, od tamtej pory odgrywają one coraz ważniejszą rolę w gospodarce kraju – do tego stopnia, że kawie przypisuje się w dużej mierze zapobieżenie bankructwu rządu w czasie kryzysu finansowego w 2009 roku. 

Założony w 1970 roku Instituto Hondureño del Cafe (IHCAFE), sprywatyzowany w 2000 roku, dążył do poprawy infrastruktury sprzyjającej rozwojowi rynków kawy wyższej jakości, a także do zapewnienia bardziej odpornych odmian i postępu technologicznego, zwłaszcza licznym drobnym producentom. Organizacja aktywnie angażuje się również w organizację i promocję krajowych konkursów Cup of Excellence, które przyczyniły się do wzrostu zainteresowania i uznania dla najlepszych partii oferowanych przez lokalnych producentów.

POTENCJAŁ

Honduras nie cieszy się tak „seksowną” reputacją jak inne kraje Ameryki Środkowej uprawiające kawę, na przykład Kostaryka, Salwador i Gwatemala, ale po cichu stał się największym producentem w regionie. Eksportuje więcej kawy niż jakikolwiek inny kraj w tej części świata i zajmuje siódme miejsce na świecie pod względem eksportu. Choć z Hondurasu pochodzi dużo kawy, znalezienie naprawdę wysokiej jakości ziaren może być trudniejsze, ponieważ w kraju brakuje infrastruktury wspierającej bardziej wymagający rynek kawy specialty, z którego korzystają sąsiednie państwa.

Według Centralnego Banku Hondurasu kawa jest najważniejszym produktem rolnym w eksporcie tego kraju – ze zbiorów w sezonie 2015/2016 pochodziło około 6,1 miliona worków. Niestety niskie ceny i opinia kawy gorszej jakości („do mieszanek”) uniemożliwiały rolnikom zdobycie kapitału potrzebnego do inwestowania w odmiany, uprawę, obróbkę czy marketing. 

Suszenie to szczególnie trudny etap obróbki, który ogranicza możliwość zaistnienia Hondurasu jako cenionego źródła kawy specialty. Ze względu na klimat coraz więcej producentów decyduje się na suszenie w pełni mechaniczne. Przyspiesza ono ten proces, ale może powodować ogólną niestabilność wilgotności i aktywności wody w partiach, co z czasem może negatywnie wpłynąć na jakość.

Popularność konkursów jakości i prestiżowych aukcji, takich jak Cup of Excellence, zachęciła większych i zamożniejszych producentów do sadzenia nowych odmian, eksperymentowania z obróbką oraz doskonalenia technik i infrastruktury. Większy zakres badań i usług doradczych IHCAFE przyczynił się również do wzrostu świadomości honduraskich producentów na temat rynku kawy specialty. Potencjał nadal rośnie wraz ze zwiększającym się zainteresowaniem mediów i mediów społecznościowych tym krajem.