Single Origin - Honduras COMSA SHG HONEY - Fair Trade Coffee

Corp bogat, textură catifelată, cu note de caramel, lămâie, pepene galben și un postgust de fudge de ciocolată.

O alegere perfectă pentru cei care au probleme digestive sau preferă pur și simplu cafelele cu aciditate scăzută și un nivel mai ridicat de antioxidanți.

100% delicioasă!

Prăjire: medie spre închisă

Procesare: procesată honey, depulpată și uscată imediat la soare, pe site înălțate.

Altitudine: 1250 - 1600 m deasupra nivelului mării

Recoltare: noiembrie - martie

12 oz. Cafea Fair Trade, lucrată manual

Iată una dintre acele ocazii rare în care se întâlnesc toate lucrurile bune despre cafea. Este o adevărată combinație de trei elemente: practici de gestionare a fermelor ecologice; trasabilitate până la producătorii din regiunea Marcala, o denumire de origine protejată (DENOMINACION DE ORIGEN CAFE DE MARCALA); și standarde riguroase de procesare post-recoltare, care includ sortarea manuală a cireșelor, scufundarea acestora în apă pentru a îndepărta boabele mai puțin dense și deteriorate, fermentarea corespunzătoare și timpi lungi de uscare. Totul începe cu conceptul numit Finca Humana (Ferma Umană), la Café Organico Marcala, S.A. (COMSA), unde bunăstarea oamenilor este obiectivul principal, iar educarea celor peste 1.500 de membri producători pentru a trăi cu succes în armonie cu natura este prezentă pretutindeni.

La La Fortaleza, ferma demonstrativă biodinamică a COMSA, transferul de cunoștințe are loc prin seminare de o săptămână numite Pata de Chucho (urme lăsate de un câine vagabond), un nume care surprinde cu precizie explorarea perseverentă a COMSA în căutarea productivității umane în armonie cu natura. Ideile inovatoare despre folosirea materiei organice pentru cultivarea productivă a cafelei de înaltă calitate sunt doar o mică parte din ceea ce COMSA predă despre puterea naturii prin filosofia Finca Humana. COMSA alocă o parte din încasările din vânzarea cafelei pentru a susține o școală internațională de ultimă generație, dedicată cultivării imaginației copiilor și pregătirii lor pentru a deveni viitorii lideri ai Finca Humana. Acest lot este procesat honey la stația centralizată de procesare umedă a COMSA, dedicată procesării loturilor ecologice. După ce fermierii culeg cu grijă cireșele coapte și le livrează către COMSA, procesarea post-recoltare începe prin scufundarea cireșelor în apă, pentru a elimina cafeaua necoaptă și deteriorată. Apa este reciclată de mai multe ori pentru a economisi resursele. Apoi, cireșele sunt depulpate, iar boabele acoperite cu mucilagiu sunt uscate pe platforme până ajung la un conținut de umiditate de 11%, după care sunt depozitate până la pregătirea pentru export. COMSA are și propria moară de procesare uscată, unde cafeaua este decorticată și sortată după densitate și culoare înainte de export. COMSA dispune de un laborator de cupping complet echipat și de mai mulți Q Graders, care verifică calitatea înainte de expediere.

Producția de cafea COMSA urmărește obținerea unor boabe de cafea de calitate constantă, acordând totodată prioritate unui stil de viață care promovează stabilitatea economică și oportunitățile de dezvoltare pentru fermieri. Această organizație de producători cultivă cafeaua și prin practici sustenabile.

Café Orgánico Marcala (COMSA) a fost fondată în decembrie 2001, cu viziunea de a crea oportunități noi și alternative de dezvoltare pentru micii fermieri de cafea din regiunea Marcala, Honduras. La început, organizația a reunit 69 de mici fermieri de origine lenca, interesați să-și vândă cafeaua împreună, prin intermediul unei uniuni rurale de credit.

La acea vreme, sistemul de producție predominant în regiune folosea practici convenționale (chimice), iar cafeaua era vândută intermediarilor locali numiți coyotes, adesea la prețuri care nici măcar nu acopereau costurile de producție ale fermierilor. Unul dintre principalele obiective ale COMSA la înființare a fost să găsească și să promoveze noi moduri de gândire – atât în producție, prin trecerea de la practicile convenționale la cele ecologice, cât și pe piețe, prin trecerea de la cumpărătorii comerciali la cei de cafea de specialitate.

La început, provocările au fost enorme, deoarece trecerea de la practicile convenționale la cele ecologice poate duce la scăderi dramatice ale randamentului producției. Mulți membri s-au descurajat și au părăsit organizația. Ca răspuns, consiliul de administrație și echipa tehnică COMSA au căutat noi metode de agricultură ecologică intensivă pentru a sprijini tranziția și au încheiat o alianță strategică cu Corporación Educativa para el Desarrollo Costarricense – CEDECO. Cu sprijinul CEDECO, personalul și membrii COMSA au învățat practici noi și inovatoare pentru a-și transforma terenurile în ferme ecologice integrate, promovând conservarea solului și a apei, precum și protejarea florei și faunei locale. În același timp, membrii au început să observe îmbunătățiri ale recoltelor de cafea, relații de familie mai bune și o creștere rapidă a numărului de membri COMSA.

După primele succese, membrii au devenit tot mai deschiși să experimenteze practici ecologice inovatoare. De la înființare, COMSA și-a dezvoltat propria abordare a agriculturii ecologice, adoptând treptat cele cinci „M” ale agriculturii ecologice: în 2001 – folosirea materiei organice; în 2006 – aplicarea microorganismelor în compost; în 2010 – explorarea folosirii mineralelor; în 2012 – producerea de molecule vii fermentate; în 2013 – dezvoltarea materiei cenușii (a capacității intelectuale) a echipei tehnice și a membrilor, precum și a unui program educațional solid pentru grupurile de tineri și femei.

Astăzi, COMSA are 1.500 de membri, iar pe lista de așteptare se află și alți producători care speră să se alăture organizației. Fermierii săi de frunte continuă să demonstreze practici ecologice regenerative eficiente, care îmbunătățesc productivitatea și protejează plantele împotriva bolilor frecvente.

În 2016, COMSA a lansat Diplomado Organico, un program intensiv de formare de o săptămână, care nu doar predă tehnici inovatoare de agricultură ecologică, ci îi ajută și pe micii fermieri să înțeleagă mai bine legătura dintre munca lor, ecosistem și sănătatea comunităților de ambele părți ale lanțului de aprovizionare.

ootgCoffee a început colaborarea cu COMSA în 2017, importând cafeaua verde de înaltă calitate a membrilor săi, cu caracteristicile regionale unice ale zonei Marcala.

În ultimii ani, echipa de achiziții de cafea verde a ootgCoffee a continuat să exploreze parteneriate în Honduras, căutând combinația potrivită de microclimat, varietate, procesare și atenție la detalii. Am construit relații solide cu cooperative orientate spre calitate, precum Cooperativa RAOS, o organizație cu 250 de membri din Marcala, La Paz, de unde am obținut unele dintre cele mai stabile rezultate și am identificat cel mai mare potențial pentru microloturi. Explorăm și posibilitatea dezvoltării unui alt program de microloturi în sud-vest, aproape de granița cu El Salvador.

ISTORIC

Poate că nu este surprinzător că povestea „originii” cafelei în Honduras nu este clară: relatările diferă în privința momentului și a modului în care cafeaua a ajuns pentru prima dată în țară, deși se consideră în general că prima recoltă importantă a fost în 1804, în departamentul Comayagua. Indiferent de momentul în care au fost aduse aici primele plante, ele au avut de atunci un rol tot mai important în economia națională – atât de important, încât se consideră că veniturile din cafea au împiedicat guvernul național să intre în faliment în timpul crizei financiare din 2009.

Înființat în 1970 și privatizat în 2000, Instituto Hondureño del Cafe (IHCAFE) a urmărit să îmbunătățească infrastructura necesară dezvoltării piețelor de cafea de calitate superioară, precum și să ofere varietăți mai rezistente și progrese tehnologice, în special micilor fermieri. Organizația este, de asemenea, foarte implicată în organizarea și promovarea competițiilor Cup of Excellence din țară, care au contribuit la creșterea remarcabilă a atenției și recunoașterii acordate celor mai bune loturi oferite de producătorii locali.

POTENȚIAL

Deși nu se bucură de reputația „atrăgătoare” a altor țări producătoare de cafea din America Centrală, precum Costa Rica, El Salvador și Guatemala, Honduras a devenit discret cel mai mare producător, exportând un volum mai mare decât orice altă țară din regiune și ocupând locul al șaptelea la nivel mondial în ceea ce privește exporturile. Deși Honduras produce cu siguranță multă cafea, poate fi mai dificil să găsești aici cafele cu adevărat de calitate, deoarece țara nu dispune de infrastructura necesară pentru a susține piața de specialitate mai nuanțată de care se bucură țările vecine.

Banca Centrală a Hondurasului raportează că cafeaua este principalul produs agricol de export al țării, cu aproximativ 6,1 milioane de saci din recolta 2015/2016. Din păcate, prețurile mici și reputația de calitate inferioară („pentru blenduri”) i-au împiedicat pe fermieri să obțină capitalul necesar pentru a investi în varietăți, cultivare, procesare sau marketing.

Uscarea este o etapă deosebit de dificilă a procesării, care a limitat afirmarea Hondurasului ca origine de cafea de specialitate: din cauza climei, tot mai mulți producători recurg la uscarea complet mecanică, ce grăbește cu siguranță procesul, dar poate duce la instabilitate generală a conținutului de umiditate și a activității apei din loturi, ceea ce poate crea probleme de calitate în timp.

Importanța competițiilor de calitate și a licitațiilor cu vizibilitate ridicată, precum Cup of Excellence, i-a inspirat pe producătorii mai mari și mai înstăriți să planteze varietăți noi, să experimenteze cu procesarea și să-și îmbunătățească tehnicile și infrastructura. Cercetarea intensificată și serviciile de consultanță agricolă oferite de IHCAFE au contribuit, de asemenea, la creșterea interesului producătorilor hondurieni pentru piața cafelei de specialitate, iar potențialul continuă să crească pe măsură ce sporește atenția acordată țării în presă și pe rețelele sociale.