Single Origin - Honduras COMSA SHG HONEY - Fair Trade Coffee

Cuerpo intenso y textura sedosa, con sabores a caramelo, limón, melón dulce y un final de dulce de chocolate.

Una opción perfecta para quienes tienen problemas digestivos o simplemente prefieren cafés de baja acidez y con un mayor nivel de antioxidantes.

¡100 % delicioso!

Tueste: medio oscuro

Procesamiento: proceso honey; despulpado y secado inmediatamente al sol sobre camas elevadas.

Altitud: 1250 - 1600 m s. n. m.

Cosecha: noviembre - marzo

Café de Comercio Justo artesanal, 12 oz

Esta es una de esas raras ocasiones en las que coinciden todos los aspectos positivos del café. Es una auténtica trifecta: prácticas de gestión agrícola orgánica; trazabilidad hasta los productores de la región de Marcala, con denominación de origen protegida (DENOMINACION DE ORIGEN CAFE DE MARCALA); y un meticuloso estándar poscosecha que incluye la selección manual de las cerezas, su flotación para retirar los granos menos densos y dañados, una fermentación adecuada y tiempos de secado prolongados. Todo empieza con un concepto llamado Finca Humana en Café Organico Marcala, S.A. (COMSA), donde el bienestar de las personas es el objetivo principal y la educación de más de 1.500 productores asociados para que vivan en armonía con la naturaleza está presente en todas partes.

En La Fortaleza, la finca de demostración biodinámica de COMSA, la transferencia de conocimientos se lleva a cabo mediante seminarios de una semana llamados Pata de Chucho, que alude a las huellas que deja un perro callejero y refleja muy bien la tenaz búsqueda de COMSA de una productividad humana en armonía con la naturaleza. Las ideas pioneras sobre el uso de materia orgánica para cultivar café de alta calidad de forma productiva son solo una pequeña parte de lo que COMSA enseña sobre el poder de la naturaleza a través de la filosofía Finca Humana. COMSA destina fondos de la venta de café a gestionar una escuela internacional de vanguardia, dedicada a llenar de posibilidades las mentes de los niños y a prepararlos para ser los futuros líderes de Finca Humana. Este lote en concreto se procesó mediante el método honey en el beneficio húmedo centralizado de COMSA, dedicado al procesamiento de lotes orgánicos. Cuando los agricultores cosechan meticulosamente las cerezas maduras y las entregan a COMSA, el proceso poscosecha comienza con la flotación de las cerezas para eliminar las que están verdes o dañadas. El agua se reutiliza varias veces para conservarla. Después, las cerezas se despulpan y los granos cubiertos de mucílago se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad; luego se almacenan hasta su preparación para la exportación. COMSA también tiene su propio beneficio seco, donde el café se trilla y se clasifica por densidad y color para prepararlo para la exportación. COMSA cuenta con un laboratorio de cata totalmente equipado y varios catadores Q que comprueban la calidad antes del envío.

La producción de café de COMSA busca obtener granos de calidad constante y, al mismo tiempo, prioriza un estilo de vida que promueve la estabilidad económica y las oportunidades de crecimiento para los propios agricultores. Esta sociedad cafetera también produce sus granos mediante prácticas sostenibles.

Café Orgánico Marcala (COMSA) se fundó en diciembre de 2001 con la visión de crear nuevas oportunidades de desarrollo alternativas para los pequeños caficultores de la región de Marcala, Honduras. La organización reunió inicialmente a 69 pequeños agricultores de origen lenca que querían vender su café de forma colectiva a través de una cooperativa de crédito rural.

En aquella época, el sistema de producción predominante en la región empleaba prácticas convencionales (químicas) y vendía a los coyotes locales, a menudo a precios que ni siquiera cubrían los costes de producción de los agricultores. Uno de los principales objetivos fundacionales de COMSA era buscar y promover nuevas formas de pensar, tanto en la producción, pasando de los métodos convencionales a los orgánicos, como en los mercados, pasando de los compradores comerciales a los de café de especialidad.

Al principio, los desafíos eran enormes, ya que la transición de las prácticas convencionales a las orgánicas puede provocar caídas drásticas en el rendimiento de la producción. Muchos socios se desanimaron y abandonaron la organización. En respuesta, la junta directiva y el equipo técnico de COMSA buscaron nuevos métodos de agricultura orgánica intensiva para apoyar la transición y establecieron una alianza estratégica con la Corporación Educativa para el Desarrollo Costarricense – CEDECO. Con el apoyo de CEDECO, el personal y los socios de COMSA aprendieron prácticas nuevas e innovadoras para transformar sus tierras en fincas orgánicas integradas, fomentando la conservación del suelo y el agua, así como la preservación de la flora y la fauna locales. Mientras tanto, los socios empezaron a ver mejoras en el rendimiento del café, mejores relaciones familiares y un rápido aumento de la afiliación a COMSA.

Tras sus primeros éxitos, los socios se mostraron cada vez más dispuestos a experimentar con prácticas orgánicas innovadoras. Desde su fundación, COMSA ha desarrollado su propio enfoque de la agricultura orgánica y, con el tiempo, ha adoptado las cinco «M» de la agricultura orgánica: en 2001, el uso de materia orgánica; en 2006, la aplicación de microorganismos en el compost; en 2010, la exploración del uso de minerales; en 2012, la producción de moléculas vivas fermentadas; en 2013, el fortalecimiento de la materia gris (la capacidad intelectual) del equipo técnico y de los socios, así como de su sólido programa educativo con grupos de jóvenes y mujeres.

Hoy, COMSA cuenta con 1.500 socios y una lista de espera de productores que aún esperan unirse a la organización. Sus agricultores líderes siguen demostrando prácticas orgánicas regenerativas eficaces que mejoran la productividad y protegen las plantas de enfermedades comunes.

En 2016, COMSA puso en marcha el Diplomado Organico, un programa intensivo de formación de una semana que no solo enseña técnicas innovadoras de agricultura orgánica, sino que también amplía la perspectiva de los pequeños agricultores sobre la relación entre su trabajo, el ecosistema y la salud de las comunidades a ambos lados de la cadena de suministro.

ootgCoffee empezó a trabajar con COMSA en 2017, importando el café verde de alta calidad de sus socios, con las características regionales únicas de Marcala.

Durante los últimos años, el equipo de compra de café verde de ootgCoffee ha seguido explorando relaciones en Honduras, en busca de la combinación perfecta de microclima, variedad, procesamiento y atención al detalle. Hemos creado relaciones sólidas con cooperativas centradas en la calidad, como Cooperativa RAOS, una organización de 250 socios en Marcala, La Paz, de la que hemos obtenido algunos de los resultados más estables y el mayor potencial para microlotes. También estamos explorando la posibilidad de desarrollar otro programa de microlotes en el suroeste, cerca de la frontera salvadoreña.

HISTORIA

Quizá no sorprenda que el relato sobre los «orígenes» de Honduras no esté claro: las fuentes ofrecen versiones distintas sobre cuándo y cómo llegó el café al país, aunque suele considerarse que la primera cosecha destacable fue en 1804, en el departamento de Comayagua. Independientemente de cuándo se trajeron las primeras plantas, desde entonces han desempeñado un papel cada vez más importante en la economía nacional; tanto es así que se atribuye en gran medida al café haber evitado la quiebra del gobierno nacional durante la crisis financiera de 2009.

Fundado en 1970 y privatizado en 2000, el Instituto Hondureño del Café (IHCAFE) ha trabajado para mejorar la infraestructura que favorece el desarrollo de mercados de mayor calidad, así como para ofrecer variedades más resistentes y avances tecnológicos, especialmente a los numerosos pequeños productores. La organización también participa activamente en la organización y promoción de las competiciones Cup of Excellence del país, que han aumentado notablemente la atención y el reconocimiento de los mejores lotes que ofrecen los productores locales.

POTENCIAL

Aunque no tiene la reputación «atractiva» de otros países productores de café de Centroamérica, como Costa Rica, El Salvador y Guatemala, Honduras se ha convertido discretamente en el mayor productor: exporta más volumen que cualquier otro país de la región y ocupa el séptimo puesto mundial en exportaciones. Aunque de Honduras sale una gran cantidad de café, puede ser más difícil encontrar cafés de verdadera calidad, ya que el país carece de la infraestructura necesaria para respaldar el mercado de especialidad más matizado del que disfrutan sus vecinos.

El Banco Central de Honduras informa que el café es el principal producto agrícola de exportación del país, con unos 6,1 millones de sacos de la cosecha de 2015/2016. Por desgracia, los precios bajos y la reputación de café de menor calidad («para mezclas») han impedido que los agricultores obtengan el capital necesario para invertir en variedades, cultivo, beneficio o comercialización.

El secado es una etapa particularmente difícil del procesamiento que ha limitado el avance de Honduras como verdadero origen de café de especialidad. Debido al clima, cada vez más productores recurren al secado totalmente mecánico, que acelera el proceso, pero puede contribuir a la inestabilidad del contenido de humedad y de la actividad del agua de los lotes, lo que puede provocar problemas de calidad con el tiempo.

La relevancia de las competiciones de calidad y las subastas de alto perfil, como Cup of Excellence, ha inspirado a productores más grandes y con más recursos a plantar nuevas variedades, experimentar con el procesamiento y mejorar sus técnicas e infraestructura. El aumento de la investigación y los servicios de extensión del IHCAFE también ha contribuido a que los productores hondureños conozcan mejor el mercado del café de especialidad, y el potencial sigue creciendo a medida que aumenta la atención de los medios de comunicación y las redes sociales sobre el país.