Single Origin - Honduras COMSA SHG HONEY - Fair Trade Coffee

Rijke body, zacht mondgevoel, met smaken van karamel, citroen en honingmeloen en een afdronk van chocoladefudge.

Een perfecte keuze voor koffiedrinkers met spijsverteringsklachten, of voor wie gewoon de voorkeur geeft aan koffie met een lage aciditeit en een hoger gehalte aan antioxidanten.

100% heerlijk!

Branding: donker-medium

Verwerking: honey processed, ontpulpt en direct in de zon gedroogd op verhoogde bedden.

Hoogte: 1250 - 1600 m boven zeeniveau

Oogst: november - maart

12 oz. ambachtelijk bereide Fair Trade-koffie

Dit is een van die zeldzame gelegenheden waarbij al het goede van koffie samenkomt. Een ware trifecta van biologische landbouwpraktijken; traceerbaar tot producenten in de regio Marcala, een beschermde oorsprongsbenaming (DENOMINACION DE ORIGEN CAFE DE MARCALA); en een zorgvuldige standaard voor de verwerking na de oogst, met handmatige sortering van koffiebessen, het laten drijven van de bessen om minder dichte en beschadigde bonen te verwijderen, correcte fermentatie en lange droogtijden. Het begint met een concept dat Finca Humana (de menselijke boerderij) heet, bij Café Organico Marcala, S.A. (COMSA), waar het welzijn van mensen centraal staat en waar overal wordt gewerkt aan het opleiden van meer dan 1.500 producenten-leden om in harmonie met de natuur te leven.

Op La Fortaleza, de biodynamische demonstratieboerderij van COMSA, vindt kennisoverdracht plaats tijdens seminars van een week die Pata de Chucho worden genoemd (pootafdrukken van een zwerfhond). Dat weerspiegelt treffend COMSA’s onvermoeibare zoektocht naar menselijke productiviteit in harmonie met de natuur. De baanbrekende ideeën voor het productief gebruiken van organisch materiaal om koffie van hoge kwaliteit te telen, vormen slechts een klein deel van wat COMSA via de Finca Humana-filosofie onderwijst over de kracht van de natuur. COMSA besteedt een deel van de opbrengst van de koffieverkoop aan een vooruitstrevende internationale school, die kinderen nieuwe mogelijkheden biedt en hen opleidt tot toekomstige leiders van Finca Humana. Deze specifieke partij is honey processed in de centrale wet mill van COMSA, die is gewijd aan de verwerking van biologische partijen. Nadat boeren zorgvuldig rijpe bessen hebben geoogst en bij COMSA hebben afgeleverd, begint de verwerking na de oogst met het laten drijven van de bessen, zodat onrijpe en beschadigde koffie wordt verwijderd. Het water wordt meerdere keren hergebruikt om het waterverbruik te beperken. Vervolgens worden de bessen ontpulpt en worden de bonen met het slijmvlies erop op patio’s gedroogd tot een vochtgehalte van 11 procent. Daarna worden ze opgeslagen totdat ze klaar zijn voor export. COMSA heeft ook een eigen dry mill, waar koffie wordt gepeld en op dichtheid en kleur wordt gesorteerd ter voorbereiding op de export. COMSA heeft een volledig uitgerust cuppinglab en verschillende Q-graders die de kwaliteit controleren voordat de koffie wordt verzonden.

De koffieproductie van COMSA streeft naar consistente koffiebonen van hoge kwaliteit, en geeft tegelijkertijd prioriteit aan een levenswijze die economische stabiliteit en groeikansen voor de boeren zelf bevordert. Deze koffiegemeenschap produceert haar bonen ook met duurzame methoden.

Café Orgánico Marcala (COMSA) werd in december 2001 opgericht met de visie om nieuwe en alternatieve ontwikkelingskansen te creëren voor kleinschalige koffieboeren in de regio Marcala, Honduras. De organisatie bracht aanvankelijk negenenzestig kleinschalige boeren van Lenca-afkomst samen, die hun koffie gezamenlijk wilden verkopen via een rurale kredietunie.

Destijds maakte het dominante productiesysteem in de regio gebruik van conventionele (chemische) methoden en verkochten boeren hun koffie aan lokale coyotes, vaak tegen prijzen die zelfs de productiekosten niet dekten. Een van de belangrijkste doelen van COMSA bij de oprichting was het zoeken naar en bevorderen van nieuwe manieren van denken – zowel in de productie, door over te stappen van conventioneel naar biologisch, als in de markt, door de overstap van commerciële kopers naar specialty-kopers.

In het begin waren de uitdagingen enorm, omdat de overgang van conventionele naar biologische methoden tot een sterke daling van de opbrengsten kan leiden. Veel leden raakten ontmoedigd en verlieten de organisatie. Als reactie daarop zochten de raad van bestuur en het technische team van COMSA naar nieuwe intensieve biologische methoden om de overgang te ondersteunen. Ze gingen een strategische alliantie aan met Corporación Educativa para el Desarrollo Costarricense – CEDECO. Met de steun van CEDECO leerden medewerkers en COMSA-leden nieuwe en innovatieve methoden om hun land om te vormen tot geïntegreerde biologische boerderijen, met aandacht voor het behoud van bodem en water en voor de bescherming van lokale flora en fauna. Ondertussen zagen leden betere koffieopbrengsten en familierelaties, en groeide het ledenbestand van COMSA snel.

Na de eerste successen stonden leden steeds meer open voor experimenten met innovatieve biologische methoden. Sinds de oprichting heeft COMSA een eigen aanpak voor biologische landbouw ontwikkeld, waarbij de vijf ‘M’s’ van biologische landbouw geleidelijk werden ingevoerd: in 2001 het gebruik van organisch Materiaal; in 2006 de toepassing van Micro-organismen in compost; in 2010 onderzoek naar het gebruik van Mineralen; in 2012 de productie van gefermenteerde levende Moleculen; en in 2013 het versterken van de grijze Massa (denkkracht) van het technische team en de leden, en van het sterke onderwijsprogramma met groepen jongeren en vrouwen.

Vandaag de dag telt COMSA 1.500 leden, en staat er een lijst met producenten klaar die zich ook bij de organisatie willen aansluiten. Hun voortrekkers blijven effectieve, regeneratieve biologische methoden demonstreren die de productiviteit verbeteren en hun planten beschermen tegen veelvoorkomende ziekten.

In 2016 lanceerde COMSA Diplomado Organico, een intensief trainingsprogramma van een week dat niet alleen innovatieve biologische landbouwtechnieken onderwijst, maar kleinschalige boeren ook helpt hun perspectief te verbreden op de relatie tussen hun werk, het ecosysteem en de gezondheid van gemeenschappen aan beide kanten van de toeleveringsketen.

ootgCoffee werkt sinds 2017 samen met COMSA en importeert de hoogwaardige groene koffie van haar leden, met de unieke regionale kenmerken van Marcala.

De afgelopen jaren is het team van ootgCoffee dat groene koffie inkoopt, relaties in Honduras blijven verkennen. Het zoekt daarbij naar de juiste combinatie van microklimaat, variëteit, verwerking en aandacht voor detail. We hebben sterke relaties opgebouwd met kwaliteitsgerichte coöperaties zoals Cooperativa RAOS, een organisatie met 250 leden in Marcala, La Paz. Daar hebben we enkele van de meest stabiele resultaten en het grootste potentieel voor microlots gezien. We onderzoeken ook een mogelijk programma voor de ontwikkeling van microlots in het zuidwesten, nabij de grens met El Salvador.

GESCHIEDENIS

Misschien niet verrassend is het verhaal over de ‘oorsprong’ van koffie in Honduras niet duidelijk: bronnen verschillen van mening over wanneer en hoe koffie voor het eerst naar het land kwam, hoewel algemeen wordt aangenomen dat de eerste noemenswaardige oogst in 1804 plaatsvond, in het departement Comayagua. Ongeacht wanneer de planten hier voor het eerst werden geïntroduceerd, spelen ze sindsdien een steeds belangrijkere rol in de nationale economie – zozeer zelfs dat koffie grotendeels wordt gezien als de reden dat de nationale overheid tijdens de financiële crisis van 2009 niet failliet ging. 

Het Instituto Hondureño del Cafe (IHCAFE), opgericht in 1970 en geprivatiseerd in 2000, heeft gewerkt aan verbetering van de infrastructuur om de ontwikkeling van markten voor koffie van hogere kwaliteit te stimuleren. Ook heeft het gezorgd voor sterkere variëteiten en technologische vooruitgang, vooral voor de vele kleine koffieboeren. De organisatie is bovendien nauw betrokken bij de organisatie en promotie van de Cup of Excellences-wedstrijden van het land. Die hebben gezorgd voor meer aandacht en erkenning voor de beste partijen die de producenten hier te bieden hebben.

POTENTIEEL

Ondanks dat Honduras niet de ‘sexy’ reputatie heeft van andere koffieproducerende landen in Midden-Amerika, zoals Costa Rica, El Salvador en Guatemala, is het in stilte uitgegroeid tot de grootste producent. Het exporteert meer koffie dan enig ander land in de regio en staat wereldwijd op de zevende plaats qua export. Hoewel er zeker veel koffie uit Honduras komt, is het er lastiger om echt goede koffie te vinden, omdat de infrastructuur ontbreekt om de meer verfijnde specialtymarkt te ondersteunen waar buurlanden wel van profiteren.

Volgens de Centrale Bank van Honduras is koffie het belangrijkste landbouwexportproduct van het land, met ongeveer 6,1 miljoen zakken van de oogst van 2015/2016. Helaas hebben lage prijzen en een reputatie van lagere kwaliteit (‘blenders’) ervoor gezorgd dat boeren niet het kapitaal konden vergaren dat nodig is om te investeren in hun variëteiten, teelt, verwerking of marketing. 

Drogen is een bijzonder lastig onderdeel van de verwerkingsketen dat de doorbraak van Honduras als echte specialty-oorsprong heeft belemmerd. Door het klimaat stappen veel producenten steeds vaker over op volledig mechanisch drogen. Dat versnelt het droogproces zeker, maar kan zorgen voor instabiliteit in het vochtgehalte en de wateractiviteit van partijen, wat na verloop van tijd tot kwaliteitsproblemen kan leiden.

De prominente kwaliteitswedstrijden en spraakmakende veilingen zoals de Cup of Excellence hebben grotere en welvarendere producenten geïnspireerd om nieuwe variëteiten aan te planten, met verwerking te experimenteren en hun technieken en infrastructuur te verbeteren. Meer onderzoek en voorlichtingsdiensten van IHCAFE hebben ook bijgedragen aan een groter bewustzijn onder Hondurese producenten van de specialtykoffiemarkt. Het potentieel blijft groeien naarmate de media en sociale media meer aandacht aan het land besteden.