Honduras 18 Rabbit Black Honey

MEDIUM ROAST
10 oz hele koffiebonen
Black honey process

Een beetje fruitig, levendige aciditeit en rijke, zoete, nootachtige en chocoladeachtige tonen. Limoen met hints van rood fruit. Mooi in balans, met wat nootachtige en chocoladeachtige ondertonen. 

Info
Dit is Black Honey “18 Rabbit”-koffie, een met honey verwerkte variant die volgens de langzaamste droogmethode is gemaakt. Hierdoor ontstaan bonen die vergelijkbaar zijn met die van natural verwerkte koffie. Fruitige, zoete en wijnachtige fermentatietonen geven de koffie een unieke smaak. In tegenstelling tot natural verwerkte koffie heeft deze koffie meer body, levendige aciditeit en een evenwichtige mix van donkerdere nuances. Flhor Zelaya Ontreras wilde de koffiecultuur in haar regio veranderen. Sinds ze op vijfjarige leeftijd haar eerste boerderij begon, heeft ze zich gericht op biologische landbouw. Nu ze volwassen is, zet Flhor zich in voor volledige duurzaamheid van het land. Ze heeft een biodynamische certificering behaald. Die garandeert niet alleen dat haar gewassen vrij zijn van pesticiden en chemische meststoffen, maar ook dat de koffieteelt het ecosysteem niet verstoort, maar er juist mee in harmonie is.

De naam van deze koffie, “18 Rabbit”, is een eerbetoon aan het rijke culturele erfgoed van Honduras en verwijst naar Uaxaclajuun Ubʼaah Kʼawiil, de dertiende heerser van de oude Mayastad Copán. Deze koning stond algemeen bekend als “18 Rabbit”, naar de interpretatie van de hiërogliefen van zijn naam op de stèles. Hij was een groot beschermheer van de kunsten en verantwoordelijk voor de mooiste en meest gedetailleerde monumenten op de archeologische vindplaats, bekend als het “Bos van de Koningen”. Zoals de Mayaleider geschiedenis in steen vereeuwigde, zo werkt de familie Zelaya Ontreras aan kwaliteit in elke boon. Ze verbouwen koffie op deze gronden in Marcala, met een sterke band met hun voorouderlijke wortels en respect voor de natuur. Ze leidt een coöperatie die volledig uit vrouwen bestaat en werkt inmiddels samen met Cafe Kreyol en Cafe Femenino aan een ondernemersprogramma voor inheemse vrouwen in de bergen.