Honduras 18 Rabbit Black Honey

TORRÉFACTION MOYENNE
Café en grains, 10 oz
Procédé black honey

Une acidité un peu fruitée et pétillante, des notes riches, douces et gourmandes de noix et de chocolat. Du citron vert avec des notes de fruits rouges. Un bel équilibre, avec quelques nuances de noix et de chocolat en arrière-plan.

Informations
Ce café Black Honey « 18 Rabbit » est un café traité selon le procédé honey, avec la méthode de séchage la plus lente, qui donne des grains semblables à ceux d’un café traité par voie naturelle. Ses notes de fermentation fruitées, douces et vineuses lui confèrent une saveur unique. Contrairement aux cafés traités par voie naturelle, ce café a davantage de corps, une acidité vive et des nuances plus sombres bien équilibrées. Flhor Zelaya Ontreras s’est donné pour mission de faire évoluer la culture du café dans sa région. Depuis la création de sa première ferme à l’âge de cinq ans, elle privilégie l’agriculture biologique. Aujourd’hui, Flhor s’engage en faveur de la durabilité totale des terres. Elle a obtenu une certification biodynamique, qui garantit que ses cultures sont exemptes de pesticides et d’engrais chimiques, et que la culture du café ne perturbe pas l’écosystème, mais fonctionne en harmonie avec lui.

Le nom de ce café, « 18 Rabbit », rend hommage au riche patrimoine culturel du Honduras et évoque Uaxaclajuun Ubʼaah Kʼawiil, treizième souverain de l’ancienne cité maya de Copán. Surnommé « 18 Rabbit » en raison de l’interprétation des glyphes de son nom sur les stèles, ce roi fut un grand mécène des arts et fit ériger les monuments les plus beaux et les plus détaillés du site archéologique, connu sous le nom de « Forêt des rois ». Tout comme le souverain maya a gravé l’histoire dans la pierre, la famille Zelaya Ontreras grave la qualité dans chaque grain, cultivant ces terres de Marcala en restant profondément attachée à ses racines ancestrales et en respectant la nature. Elle dirige une coopérative entièrement féminine et s’est désormais associée à Cafe Kreyol et Cafe Femenino pour lancer un programme entrepreneurial destiné aux femmes autochtones des montagnes.