Walia Ibex - Organic Decaf Coffee

La dégustation commence par une attaque sèche et noisetée, semblable à l’amande. C’est le genre de café d’Amérique centrale que l’on aime savourer au début comme à la fin de la journée : doux, au corps généreux, chaleureux et réconfortant. Des notes persistantes de sucre brun, une acidité équilibrée et une jolie saveur de cerise légèrement acidulée complètent la tasse. Ce café est assez particulier, car il est décaféiné à l’origine, en Colombie, selon un procédé sans produits chimiques que notre torréfacteur, qui apprend l’espagnol, a traduit de façon approximative par « procédé au sucre ». Nous pensons que cette méthode préserve mieux la saveur d’origine que les procédés de décaféination traditionnels.

Ce café colombien provient du département de Tolima, dans la cordillère des Andes. Il a été acheté auprès d’une entreprise colombienne d’exportation qui travaille avec une association de petits producteurs de café de spécialité à Planadas. L’association rassemble 39 petits producteurs de café qui se sont unis pour améliorer la qualité du café produit dans la région et obtenir de meilleurs prix grâce au pouvoir de négociation qu’offre le modèle associatif. Leurs efforts ont donné naissance à un café classique de Tolima, légèrement noiseté, acidulé et fruité.

Faire entrer des cafés du monde entier dans notre quotidien. Sextant Coffee, torréfié avec fierté à San Francisco.