Walia Ibex - Organic Decaf Coffee

Il gusto si apre con un morso asciutto e nocciolato, simile alle mandorle: è il tipo di caffè centroamericano che ti piace bere all’inizio e alla fine della giornata, perché è dolce, corposo, avvolgente e confortante. Le persistenti note di zucchero di canna, l’acidità equilibrata e il delizioso sapore di ciliegia, leggermente aspro, completano questa tazza. Questo caffè è piuttosto unico: viene decaffeinato all’origine, in Colombia, con un processo senza sostanze chimiche che il nostro torrefattore, alle prese con lo studio dello spagnolo, ha provato a tradurre liberamente come «processo dello zucchero». Pensiamo che preservi meglio il gusto originale rispetto ai metodi tradizionali di decaffeinizzazione.

Questo caffè colombiano proviene dal dipartimento di Tolima, nella catena montuosa delle Ande. È stato acquistato da un’azienda esportatrice colombiana che collabora con un’associazione di piccoli produttori di caffè specialty a Planadas. L’associazione riunisce 39 piccoli coltivatori di caffè che si sono uniti per migliorare la qualità del caffè prodotto nella regione e ottenere prezzi migliori grazie al potere negoziale offerto dal modello associativo. I loro sforzi hanno dato vita a un classico caffè di Tolima, delicatamente nocciolato, aspro e fruttato.

Portiamo il caffè da tutto il mondo nella nostra quotidianità. Sextant Coffee, tostato con orgoglio a San Francisco.