Veracruz Finca Corahe

Finca Corahe, située dans la municipalité de Zentla, Veracruz, est une ferme qui possède une riche histoire et un profond engagement en faveur de l’innovation et de la durabilité dans la production de café arabica de haute qualité. Cet engagement se reflète dans sa méthode révolutionnaire de traitement du café, connue sous le nom de « Natural Honey », fruit de plus de trois ans de recherche et de développement.

Cette méthode de traitement est unique dans l’industrie et se caractérise par l’utilisation d’équipements spécialisés pour la déshydratation des cerises de café. Construits en acier inoxydable, ces équipements garantissent la sécurité sanitaire du procédé, assurant ainsi la qualité et l’innocuité du café produit. De plus, Finca Corahe ne dispose pas d’un seul équipement, mais de plusieurs, dont l’adaptation d’un système de séchage du cacao d’origine française, arrivé à l’origine à Tabasco. Ce système a été récupéré et modifié en collaboration avec le Tecnológico de Veracruz pour sécher le café, ce qui témoigne de la capacité d’innovation et d’adaptation de la ferme.

La mise en œuvre de ces équipements a permis à Finca Corahe de produire un café aux saveurs uniques de caramel, de fruits, de chocolat, de vins et de noix. De plus, ce procédé ne nécessite pas d’eau, ce qui réduit considérablement l’impact environnemental de la production de café, en éliminant la production de déchets traditionnels et en produisant des coques comme sous-produit, qui ont de multiples usages.

L’engagement social de Finca Corahe est également remarquable. La majorité de la main-d’œuvre, en particulier pour le tri des cerises et du café vert, est constituée de femmes de la communauté locale, ce qui leur procure une source de revenus essentielle pour leurs familles et contribue à un modèle de caféiculture durable et équitable.

Les variétés de café cultivées à Finca Corahe, notamment Sarchimor, Caturra, Castillo et Typica, sont spécialisées et distinctives. Ces dernières années, la ferme a obtenu des notes élevées pour ses cafés de spécialité, grâce à sa situation géographique privilégiée, à la qualité du sol, au climat et à l’altitude.

En résumé, Finca Corahe est un exemple remarquable de tradition, d’innovation et de durabilité dans la production de café. Grâce à son souci de la qualité, à son impact environnemental minimal et à son engagement social, elle est devenue un modèle à suivre pour la production de café de spécialité.

• État : Veracruz
• Région : Finca Corahe, Zentla
• Producteur : Hermanos Cordova Arroyo
• Altitude : 1 400 m d’altitude
• Variété(s) : Caturra et Garnica
• Procédé : Natural Honey (300 et 280 heures)
• Torréfaction : Tostadora de Cafés Extraordinarios