Veracruz Finca Corahe

Finca Corahe, situata nel comune di Zentla, Veracruz, è una finca con una ricca storia e un profondo impegno per l’innovazione e la sostenibilità nella produzione di caffè arabica di alta qualità. Questo impegno si riflette nel suo rivoluzionario metodo di lavorazione del caffè, noto come «Natural Honey», frutto di oltre tre anni di ricerca e sviluppo.

Questo metodo di lavorazione è unico nel settore ed è caratterizzato dall’uso di attrezzature specializzate per la disidratazione delle ciliegie di caffè. Queste attrezzature, realizzate in acciaio inossidabile, garantiscono la sicurezza igienica del processo e, di conseguenza, la qualità e la sicurezza del caffè prodotto. Inoltre, Finca Corahe non dispone di una sola attrezzatura, ma di diverse, tra cui l’adattamento di un sistema di essiccazione del cacao di origine francese, arrivato inizialmente in Tabasco. Questo sistema è stato recuperato e modificato in collaborazione con il Tecnológico de Veracruz per essiccare il caffè, dimostrando la capacità di innovazione e adattamento della finca.

L’utilizzo di queste attrezzature ha permesso a Finca Corahe di produrre un caffè con note uniche di caramello, frutta, cioccolato, vino e frutta secca. Inoltre, questo processo non richiede acqua, riducendo notevolmente l’impatto ambientale della produzione di caffè, eliminando la generazione dei rifiuti tradizionali e producendo bucce come sottoprodotto, che hanno diversi impieghi.

Anche l’impegno sociale di Finca Corahe è notevole. La maggior parte della manodopera, soprattutto nella selezione delle ciliegie e del caffè verde, è costituita da donne della comunità locale, che così dispongono di una fonte di reddito fondamentale per le loro famiglie e contribuiscono a un modello di coltivazione del caffè sostenibile ed equo.

Le varietà di caffè coltivate a Finca Corahe, tra cui Sarchimor, Caturra, Castillo e Typica, sono specializzate e distintive. Negli ultimi anni la finca ha ottenuto punteggi elevati nei caffè specialty, grazie alla sua posizione geografica privilegiata, alla qualità del suolo, al clima e all’altitudine.

In sintesi, Finca Corahe è un esempio straordinario di tradizione, innovazione e sostenibilità nella produzione di caffè. Grazie alla sua attenzione per la qualità, al minimo impatto ambientale e all’impegno sociale, è diventata un modello da seguire nella produzione di caffè specialty.

• Stato: Veracruz
• Regione: Finca Corahe, Zentla
• Produttore: Hermanos Cordova Arroyo
• Altitudine: 1.400 m s.l.m.
• Varietà: Caturra e Garnica
• Processo: Natural Honey (300 e 280 ore)
• Tostatura: Tostadora de Cafés Extraordinarios