Timor-Leste Sakoko - Espresso Roast

Ce micro-lot provient de Sakoko, un village d’Ermera, où il est cultivé selon des méthodes biologiques dans des environnements ombragés.

La région d’Ermera, caractérisée par un vaste relief montagneux situé entre 700 et 2 000 m d’altitude, offre des conditions idéales pour la culture de café Arabica d’altitude.

Les cerises cueillies à la main dans des fermes voisines sont soigneusement traitées à la station de lavage Railaco. Les étapes comprennent la flottaison pour éliminer les fruits de moindre densité, le séchage au soleil sur des lits surélevés et des patios, puis le décorticage, le tri par densité, le tri par couleur et le classement manuel avant la préparation à l’exportation.

Depuis l’indépendance du pays en 2002, les investissements étrangers au Timor-Leste ont redynamisé le secteur et rétabli le café comme principale culture de rente du pays, représentant plus de 80 % des exportations totales.

En activité depuis 2008, la station de lavage Railaco traite chaque semaine le café de 100 producteurs. Elle emploie 86 personnes à temps plein et 150 travailleurs saisonniers, et dispose de 8 cuves de lavage.

Les travailleurs assurent le décorticage par voie humide et sèche, le séchage et un tri minutieux, tandis que les déchets sont transformés en engrais pour les producteurs participants.

La station de lavage met à disposition des travailleurs des repas, un logement et des cotisations patronales de 6 %.

Caractéristiques du café