Temple of the Great Jaguar

Torréfaction : Claire

Origine : Guatemala

Variétés : Caturra, Red Pache, Arabica Typica et Bourbon

Procédé : Lavé. Séchage au soleil sur des terrasses en béton et des bâches en nylon noir

Dégustation : acidulé, vif, sucré

Recommandé pour : celles et ceux qui apprécient un café clair et corsé, idéal au petit-déjeuner et dans l’après-midi

Dans les coulisses du café

Temple of the Great Jaguar doit son nom au temple de Tikal, au Guatemala.

Juan Hernandez Aguilar est un petit producteur indigène maya qui parle mam.

Cultivé dans les montagnes de la Sierra de Los Cuchumatanes, dans le département de Huehuetenango, ce micro-lot de Juan se trouve dans un secteur de Rio Ocho qu’il appelle Q’Ail.

Juan s’engage à pratiquer une agriculture biologique, mais ne possède pas de certification biologique en raison de l’investissement financier important qu’elle exige.

Particularité de leur zone de culture, Juan dépulpe les cerises de café dans ses parcelles, puis les transporte chez lui pour terminer le procédé de lavage. Il fait ensuite sécher son café en plein soleil sur des bâches en nylon noir et des terrasses en béton.

Explication des moutures

Pourquoi la mouture est-elle importante ? La taille de la mouture influe sur le taux d’extraction du café et donc sur la saveur de la boisson finale. En raison des différences de débit et de pression de l’eau selon les méthodes de préparation, certaines tailles de mouture conviennent mieux que d’autres. Choisissez la bonne mouture pour obtenir les meilleures saveurs. Vous cherchez plus de détails que nécessaire ? Optez pour le filtre à fond plat. C’est notre mouture la plus populaire et elle convient à votre cafetière classique ! Options : Grains entiers

Des grains entiers pour votre moulin à café. À vous de choisir la mouture.

Filtre à fond plat 

La mouture idéale pour votre cafetière classique, c’est notre mouture la plus populaire.

Filtre conique 

La mouture idéale pour le café filtre. Elle convient aussi parfaitement à l’Aeropress.

Presse à café 

La mouture idéale pour une presse française.