Guatemala Unión Cantinil

Café en grains

Origine : Guatemala

Région : Huehuetenango

Localité : Unión Cantinil

Producteurs : divers petits producteurs

Altitude : 1 500 - 1 800 m d’altitude

Procédé : lavé, séché sur des patios

Variétés : Bourbon, Catuai, Caturra, Pache

Notes de dégustation : vanille, sucre roux, cerise

Unión Cantinil est une ville située dans la région reculée et montagneuse de Huehuetenango, au nord du Guatemala. Ce café a été produit par 76 petits producteurs qui cultivent les variétés Bourbon, Catuai, Caturra et Pache. Huehuetenango est l’une des régions caféières les plus réputées et les plus appréciées du Guatemala, connue pour ses cafés au corps généreux et au profil rond, aux notes de chocolat noir et de fruits à noyau.

Les producteurs suivent les méthodes de production traditionnelles de la région : ils dépulpent les cerises de café fraîchement récoltées, puis les font fermenter toute la nuit, pendant 12 à 18 heures. Après la fermentation, les graines sont lavées à l’eau claire et séchées au soleil sur des patios en ciment. Elles doivent être constamment ratissées et retournées pendant la journée afin de sécher uniformément jusqu’à atteindre le taux d’humidité souhaité.

Avec ce café d’Unión Cantinil, nous percevons des notes de vanille, de sucre roux et de cerise noire mûre. Ce café est extrêmement polyvalent et nous le torréfions de trois façons différentes. En plus de le proposer en torréfaction légère comme café d’origine unique, Unión Cantinil est aussi le café qui compose la version actuelle de Deep Thought et représente 50 % du mélange Chit Chat.

Transparence

C’est la deuxième année que nous nous approvisionnons en café d’Unión Cantinil auprès de Covoya Specialty Coffee. Nous avons attribué à ce café la note de 86 points et acheté 40 sacs de 69 kg à 4,63 $/lb FOT.