Guatemala Unión Cantinil

Hele koffiebonen

Herkomst: Guatemala

Regio: Huehuetenango

Plaats: Unión Cantinil

Producenten: Diverse kleine boeren

Hoogte: 1500 - 1800 m boven zeeniveau

Verwerking: Washed, gedroogd op patio’s

Variëteiten: Bourbon, Catuai, Caturra, Pache

Smaaknoten: Vanille, bruine suiker, kers

Unión Cantinil is een plaats in de afgelegen, bergachtige regio Huehuetenango in het noorden van Guatemala. Deze koffie is geproduceerd door 76 kleinschalige producenten die de variëteiten Bourbon, Catuai, Caturra en Pache telen. Huehuetenango is een van de bekendste en meest gewaardeerde koffieregio’s van Guatemala, bekend om het volle, ronde profiel met pure chocolade en steenvruchten.

De boeren gebruiken productiemethoden die de lokale traditie volgen: ze verwijderen het vruchtvlees van vers geplukte koffiebessen en laten ze 12 - 18 uur een nacht lang fermenteren. Na de fermentatie worden de zaden met schoon water gewassen en in de zon gedroogd op betonnen patio’s. De koffie op de patio’s moet overdag voortdurend worden geharkt en gekeerd om gelijkmatig te drogen, totdat het gewenste vochtgehalte is bereikt.

In deze koffie uit Unión Cantinil proeven we vanille, bruine suiker en rijpe zwarte kers. Deze koffie is bijzonder veelzijdig en we branden hem op drie verschillende manieren. Naast een lichte branding als Single Origin is Unión Cantinil ook de koffie in de huidige versie van Deep Thought en vormt hij 50% van Chit Chat.

Transparantie

Dit is het tweede jaar dat we Unión Cantinil inkopen via Covoya Specialty Coffee. We gaven deze koffie een score van 86 punten en kochten 40 zakken van 69 kg.