Guatemala Unión Cantinil

Caffè in chicchi

Origine: Guatemala

Regione: Huehuetenango

Località: Unión Cantinil

Produttori: diversi piccoli coltivatori

Altitudine: 1500 - 1800 m s.l.m.

Processo: lavato, essiccato su patio

Varietà: Bourbon, Catuai, Caturra, Pache

Note di degustazione: vaniglia, zucchero di canna, ciliegia

Unión Cantinil è una cittadina nella remota e montuosa regione di Huehuetenango, nel nord del Guatemala. Questo caffè è stato prodotto da 76 piccoli coltivatori che coltivano le varietà Bourbon, Catuai, Caturra e Pache. Huehuetenango è una delle regioni del caffè più conosciute e apprezzate del Guatemala, celebre per il suo profilo corposo e rotondo, con note di cioccolato fondente e frutta a nocciolo.

I coltivatori adottano metodi di produzione conformi alla tradizione locale: spolpano le ciliegie di caffè appena raccolte e le lasciano fermentare per una notte, dalle 12 alle 18 ore. Dopo la fermentazione, i semi vengono lavati con acqua fresca e asciugati al sole su patio di cemento. Durante il giorno, il caffè sui patio deve essere rastrellato e rivoltato di continuo per favorire un’essiccazione uniforme, fino al raggiungimento del grado di umidità desiderato.

Con questo caffè di Unión Cantinil troviamo note di vaniglia, zucchero di canna e ciliegia nera matura. È un caffè estremamente versatile, che tostiamo in tre modi diversi. Oltre a tostarlo leggermente come caffè monorigine, Unión Cantinil è anche il caffè alla base dell’attuale versione di Deep Thought ed è presente al 50% in Chit Chat.

Trasparenza

Questo è il nostro secondo anno di approvvigionamento di Unión Cantinil tramite Covoya Specialty Coffee. Abbiamo assegnato a questo caffè 86 punti e acquistato 40 sacchi da 69 kg a 4,63 $/lb FOT.