Ethiopia Bookissa

Caffè in chicchi

Origine: Etiopia

Regione: Guji

Località: Shakiso

Produttore: Ture Waji di Sookoo Coffee

Altitudine: 2173 metri

Processo: Naturale essiccato al sole

Varietà: Gibirinna 74110, Serto 74112

Note di degustazione: Fragola, limone Meyer, cioccolato al latte

Ethiopia Bookissa è un caffè lavorato con processo naturale a secco, prodotto dai nostri partner di Sookoo Coffee a Shakiso, nella zona di Guji. Un tempo, tra tutti i caffè che acquistavamo ogni anno dall’Etiopia, ne sceglievamo uno solo lavorato con processo naturale, e proveniva sempre da loro. Anche Sookoo, guidata dal veterano del caffè etiope Ture Waji, produceva esclusivamente caffè fermentati con processo naturale ed essiccati al sole. Negli ultimi anni le cose sono un po’ cambiate: abbiamo iniziato ad acquistare alcuni caffè naturali da altri produttori in Etiopia e Sookoo ha ampliato la propria attività con la lavorazione washed e honey nei suoi due nuovi wet mill. Resta il fatto che Sookoo continua a produrre alcuni dei caffè naturali più puliti che assaggiamo, anno dopo anno, ovunque nel mondo.

Le ciliegie mature vengono coltivate e raccolte da 31 piccoli coltivatori nella woreda (villaggio) di Bookissa, all’ombra della vegetazione autoctona, e consegnate alla stazione di lavorazione Sawana. Dopo essere state selezionate e pesate, al coltivatore viene pagato un prezzo superiore a quello di mercato e le ciliegie vengono subito portate a essiccare al sole su letti rialzati. Questi caffè sono davvero tra i naturali più puliti che abbiamo mai assaggiato: lo attribuiamo all’eccellente raccolta e selezione dei coltivatori, seguite da un’essiccazione lenta e meticolosa in condizioni perfette, a cura di Ture e del suo team di Sookoo.

In questo raccolto di Bookissa troviamo note di fragola, limone Meyer e cioccolato al latte.

Trasparenza

Questo è il settimo anno che acquistiamo caffè da Ture Waji di Sookoo Coffee tramite il nostro importatore Osito Coffee. Abbiamo assegnato a questo lotto un punteggio di 87,5 punti e acquistato 5 sacchi da 60 kg.

Foto: Osito Coffee

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