Ethiopia Bookissa

Café en grano

Tostamos bajo pedido los lunes, martes y miércoles y enviamos el mismo día. Los pedidos recibidos antes de las 16:00, hora del este, del día anterior se incluirán en un tueste.

Origen: Ethiopia

Región: Guji

Localidad: Shakiso

Productor: Ture Waji, de Sookoo Coffee

Altitud: 2173 metros

Proceso: Natural secado al sol

Variedades: Gibirinna 74110, Serto 74112

Notas de cata: Fresa, limón Meyer, chocolate con leche

Ethiopia Bookissa es un café de proceso natural en seco producido por nuestros socios de Sookoo Coffee en Shakiso, en la zona de Guji. Antes, de todos los cafés que comprábamos cada año en Ethiopia, solo comprábamos uno de proceso natural, y siempre era de ellos. También antes, Sookoo, bajo la dirección del veterano del café etíope Ture Waji, solo producía café con un proceso de fermentación natural y secado al sol. Las cosas han cambiado un poco en los últimos años: hemos empezado a comprar algunos cafés naturales de otros productores de Ethiopia y Sookoo se ha diversificado hacia los procesos lavado y honey en sus dos nuevos beneficios húmedos. Aun así, Sookoo sigue produciendo algunos de los cafés naturales más limpios que probamos en cualquier parte, año tras año.

Las cerezas maduras las cultivan y recolectan 31 pequeños agricultores de la woreda (aldea) de Bookissa, bajo la sombra de árboles autóctonos, y las llevan a la estación de proceso Sawana. Una vez recibidas, las cerezas se seleccionan y pesan, y se paga al agricultor por encima del precio de mercado; después, se llevan inmediatamente a camas elevadas para secarlas al sol. Estos cafés son, sin duda, algunos de los naturales más limpios que hemos probado. Lo atribuimos a la excelente recolección y selección de los productores, seguidas de un secado muy meticuloso y lento en condiciones perfectas, a cargo de Ture y su equipo de Sookoo.

En la cosecha de este año de Bookissa percibimos notas de fresa, limón Meyer y chocolate con leche.

Transparencia

Este es nuestro séptimo año comprando café a Ture Waji, de Sookoo Coffee, a través de nuestro importador Osito Coffee. Hemos puntuado este lote con 87,5 puntos y comprado 5 sacos de 60 kg a 7,40 $/lb FOT.

Crédito de la foto: Osito Coffee

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