Ethiopia Bookissa

Café en grains

Nous torréfions à la commande les lundis, mardis et mercredis et expédions le jour même. Les commandes reçues avant 16 h, heure de l’Est, la veille sont incluses dans la torréfaction.

Origine : Ethiopia

Région : Guji

Localité : Shakiso

Producteur : Ture Waji de Sookoo Coffee

Altitude : 2 173 mètres

Procédé : séchage naturel au soleil

Variétés : Gibirinna 74110, Serto 74112

Notes de dégustation : fraise, citron Meyer, chocolat au lait

Ethiopia Bookissa est un café traité par voie naturelle, produit par nos partenaires de Sookoo Coffee à Shakiso, dans la zone de Guji. Jusqu’à récemment, parmi tous les cafés que nous achetions chaque année en Ethiopia, nous n’en achetions qu’un seul traité par voie naturelle, et il venait toujours de chez eux. Jusqu’à récemment également, Sookoo, dirigé par le vétéran du café éthiopien Ture Waji, ne produisait que du café fermenté selon un procédé naturel avec séchage au soleil. Les choses ont un peu changé ces dernières années : nous avons commencé à acheter des cafés traités par voie naturelle auprès d’autres producteurs en Ethiopia, et Sookoo s’est lancé dans les procédés lavé et honey dans ses deux nouvelles stations de lavage. Il n’en reste pas moins que Sookoo continue de produire, année après année, certains des cafés traités par voie naturelle les plus nets que nous dégustions, toutes origines confondues.

Les cerises de café mûres sont cultivées et récoltées par 31 petits producteurs du woreda (village) de Bookissa, sous la canopée ombragée d’arbres indigènes, puis livrées à la station de traitement de Sawana. Une fois la livraison triée et pesée, le producteur est rémunéré au-dessus du prix du marché et les cerises sont immédiatement étendues sur des lits de séchage surélevés, au soleil. Ces cafés traités par voie naturelle comptent parmi les plus nets que nous ayons jamais dégustés. Nous attribuons cela à l’excellente récolte et au tri effectués par les producteurs, suivis d’un séchage extrêmement minutieux et lent, dans des conditions idéales, par Ture et son équipe chez Sookoo.

Avec la récolte de Bookissa de cette année, nous percevons des notes de fraise, de citron Meyer et de chocolat au lait.

Transparence

C’est la septième année que nous achetons du café à Ture Waji de Sookoo Coffee par l’intermédiaire de notre importateur Osito Coffee. Nous avons attribué à ce lot la note de 87,5 points et acheté 5 sacs de 60 kg à 7,40 $/lb FOT.

Crédit photo : Osito Coffee

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