Guatemala Unión Cantinil

Café en grano

Origen: Guatemala

Región: Huehuetenango

Localidad: Unión Cantinil

Productores: Varios pequeños agricultores

Altitud: 1500 - 1800 m s. n. m.

Proceso: Lavado, secado en patios

Variedades: Bourbon, Catuai, Caturra, Pache

Notas de cata: Vainilla, azúcar moreno, cereza

Unión Cantinil es una localidad de la remota y montañosa región de Huehuetenango, en el norte de Guatemala. Este café fue producido por 76 pequeños productores que cultivan las variedades Bourbon, Catuai, Caturra y Pache. Huehuetenango es una de las regiones cafeteras más conocidas y apreciadas de Guatemala, famosa por su perfil de cuerpo pleno y redondo, con notas de chocolate negro y frutas de hueso.

Los agricultores utilizan métodos de producción que siguen la tradición local: despulpan las cerezas de café recién recolectadas y las fermentan durante la noche, entre 12 y 18 horas. Después de la fermentación, lavan los granos con agua limpia y los secan al sol en patios de cemento. Durante el día, hay que rastrillar y voltear constantemente el café en los patios para favorecer un secado uniforme hasta alcanzar el nivel de humedad deseado.

En este café de Unión Cantinil encontramos notas de vainilla, azúcar moreno y cereza negra madura. Es un café muy versátil, y lo tostamos de tres maneras diferentes. Además de ofrecerlo con un tueste ligero como café de origen único, Unión Cantinil también es el café de la versión actual de Deep Thought y representa el 50 % de Chit Chat.

Transparencia

Este es nuestro segundo año adquiriendo Unión Cantinil a través de Covoya Specialty Coffee. Le dimos a este café una puntuación de 86 puntos y compramos 40 sacos de 69 kg a 4,63 $/lb FOT.