Guatemala Unión Cantinil

Kawa ziarnista

Pochodzenie: Gwatemala

Region: Huehuetenango

Miejscowość: Unión Cantinil

Producenci: Różni drobni rolnicy

Wysokość upraw: 1500–1800 m n.p.m.

Obróbka: Washed, suszenie na patio

Odmiany: Bourbon, Catuai, Caturra, Pache

Nuty smakowe: Wanilia, cukier brązowy, wiśnia

Unión Cantinil to miasteczko w odległym, górzystym regionie Huehuetenango w północnej Gwatemali. Kawa została wyprodukowana przez 76 drobnych rolników uprawiających odmiany Bourbon, Catuai, Caturra i Pache. Huehuetenango to jeden z najbardziej znanych i cenionych regionów kawowych w Gwatemali, słynący z pełnego body i zaokrąglonego profilu z nutami gorzkiej czekolady i owoców pestkowych.

Rolnicy stosują metody produkcji zgodne z lokalną tradycją: świeżo zebrane owoce kawowca są depulpowane i fermentowane przez noc, przez 12–18 godzin. Po fermentacji ziarna są płukane czystą wodą i suszone na słońcu na cementowych patio. W ciągu dnia kawę na patio trzeba stale grabić i obracać, aby zapewnić równomierne suszenie, aż do osiągnięcia pożądanej wilgotności.

W tej kawie z Unión Cantinil wyczuwamy wanilię, cukier brązowy i dojrzałą czarną wiśnię. To niezwykle wszechstronna kawa, którą palimy na trzy różne sposoby. Oprócz jasnego palenia jako kawy single origin Unión Cantinil jest także kawą używaną w aktualnej wersji Deep Thought i stanowi 50% mieszanki Chit Chat.

Transparentność

To drugi rok, w którym pozyskujemy Unión Cantinil za pośrednictwem Covoya Specialty Coffee. Kawa otrzymała od nas 86 punktów. Kupiliśmy 40 worków po 69 kg, po 4,63 USD za funt FOT.