Sulawesi Coffee - Celebes Kalossi

Café de Sulawesi - Celebes Kalossi possède un corps puissant et une texture crémeuse. Ce café rare est cultivé dans l’ancienne région de Toraja, sur l’île de Sulawesi, en Indonésie. Il est également connu sous le nom de café Celebes Kalossi, car il pousse sur l’île de Celebes, comme on l’appelait autrefois sous son ancien nom néerlandais. Beaucoup de ces arbres ont plus de 250 ans et existaient avant l’arrivée des premiers Néerlandais sur l’île.

Ce café est corsé, doux, complexe et terreux. Ses notes distinctes de chocolat et son goût sirupeux le rendent unique et très prisé. Bien que son acidité soit faible, la tasse révèle des saveurs profondes. Il laisse également une finale douce qui persiste longtemps après la dernière gorgée.

Comparé à son cousin, le café de Sumatra, lui aussi produit en Indonésie, le café de Sulawesi est moins riche et plus léger, mais son profil aromatique est plus vibrant et plus vif. Alors que le café de Sumatra présente des saveurs terreuses, puissantes et exotiques, celui de Sulawesi offre une palette plus douce et multidimensionnelle. Les saveurs du café de Sulawesi se dévoilent de façon unique, couche après couche, pour vous faire découvrir un profil aromatique toujours plus profond et complexe. Il est considéré comme un café peu acide en raison de sa faible acidité.

Certifications : Certifié casher

Notes de dégustation : Sirop d’érable, corps puissant et cerise

Traitement : Procédé lavé

Torréfaction : Torréfaction moyenne

Informations complémentaires :

• Pays : Indonésie
• Ferme : Village de Kalossi
• Faible acidité : Pour obtenir un assemblage de café moins acide (ou plus basique), on torréfie plus longtemps des grains naturellement moins acides. Cela permet de réduire les composants acides du café et d’obtenir un pH plus élevé.
  
• pH : 5,1 — café peu acide
• Café de terroir

Histoire et production du café de Sulawesi

Le café de Sulawesi est torréfié à un degré moyen afin de préserver sa vitalité unique et de faire ressortir ses notes de chocolat, tout en conservant son corps remarquable et sa finale légèrement sucrée. Disponible en quantités limitées chaque année, le café de Sulawesi est très prisé dans différents pays du monde. Au lieu de grandes plantations commerciales, cette récolte pousse dans des jardins ou de petites parcelles familiales. Les grains sont cultivés en petites quantités afin de leur conférer un goût et un profil aromatique uniques. Même si la production est plus faible, cette méthode permet d’éviter d’obtenir des grains aux saveurs fades. Elle garantit à nos cafés un profil aromatique particulièrement distinctif, presque impossible à reproduire. Cette pratique remonte également à des temps anciens, puisque ce café a toujours été cultivé et récolté de cette façon traditionnelle.

Histoire du café de Sulawesi - Celebes Kalossi

Anciennement connue sous le nom de Celebes sous la domination portugaise, et encore couramment appelée ainsi aujourd’hui, Sulawesi possède une histoire complexe. Ce café unique et distinctif est originaire des monts Sesean, à Sulawesi, où il continue d’être cultivé et récolté aujourd’hui. Celebes est une île montagneuse de Sulawesi, en Indonésie, principalement peuplée par les Toraja, un peuple autochtone haut en couleur. Cette région possède une culture singulière, des traditions fascinantes et des paysages magnifiques, qui se reflètent dans le café de Sulawesi qui y est produit.

Qualité du café de Sulawesi

Réputées pour produire les cafés de Sulawesi de la plus haute qualité, les récoltes de cette région sont cultivées depuis de nombreuses années exclusivement dans les montagnes. Kalossi, petite ville de Sulawesi, servait de point de collecte pour tout le café. Toutefois, il y a plusieurs années, des cafés de qualité inférieure sont apparus dans le sud de la même région. Cultivés dans les monts Malakaji, ils poussent dans des conditions qui diffèrent nettement de celles des plantations d’origine.

Après traitement, aucune différence physique évidente n’est visible, mais les saveurs et le goût sont très différents. Par conséquent, les cafés issus de grains de qualité inférieure présentent une nette baisse de qualité et de goût par rapport aux grains d’origine des monts Sesean. Les premières cueillettes et les cerises de café mûres, en particulier celles de la région de Toraja, sont vendues plus cher, tandis que le reste est mélangé à des grains de qualité inférieure pour être vendu à un prix bien plus bas. Aujourd’hui, le marché comprend les grains de première cueillette de café de Sulawesi ainsi qu’un éventail de mélanges de grains.