Sulawesi Coffee - Celebes Kalossi

Kawa Sulawesi – Celebes Kalossi ma pełne body i kremową teksturę. To rzadka kawa uprawiana w starożytnym regionie Toraja na wyspie Sulawesi w Indonezji. Jest również znana jako kawa Celebes Kalossi, ponieważ uprawia się ją na wyspie Celebes, nazywanej tak dawniej przez Holendrów. Wiele z tych drzew ma ponad 250 lat i pochodzi z czasów sprzed pierwszego przybycia Holendrów na wyspę.

Ta kawa jest pełna, słodka, złożona i ziemista. Wyraziste nuty czekolady i syropu nadają jej wyjątkowy charakter i sprawiają, że jest to ceniony napar. Mimo niskiej kwasowości filiżanka wciąż zachwyca głębią smaku. Pozostawia też łagodny posmak, który utrzymuje się długo po wypiciu kawy.

W porównaniu ze swoją siostrą, kawą Sumatran, również pochodzącą z Indonezji, kawa Sulawesi jest mniej bogata i lżejsza, ale ma żywszy i bardziej wyrazisty smak. Kawa Sumatran wyróżnia się ziemistym, intensywnym i egzotycznym smakiem, natomiast jej odpowiednik z Sulawesi oferuje łagodniejszy, wielowymiarowy profil. Smaki kawy Sulawesi odsłaniają się warstwa po warstwie, pozwalając odkrywać coraz głębszy i bardziej złożony profil smakowy. Niska kwasowość sprawia, że jest to kawa o małej kwasowości.

Certyfikaty: certyfikat koszerności

Nuty smakowe: syrop klonowy, pełne body i wiśnia

Obróbka: washed

Stopień palenia: średni

Dodatkowe informacje:

• Kraj: Indonezja
• Farma: Kalossi Village
• Niska kwasowość: Proces tworzenia mieszanki kaw o niższej kwasowości (czyli bardziej zasadowych) polega na dłuższym paleniu ziaren, które naturalnie mają niższą kwasowość. Dzięki temu kwaśne składniki kawy ulegają rozkładowi, a jej pH wzrasta.
  
• pH: 5,1 – kawa o niskiej kwasowości
• Kawa jednorodna odmianowo

Historia i produkcja kawy Sulawesi

Kawa Sulawesi jest palona na średni stopień, aby zachować jej wyjątkową żywotność i wydobyć czekoladowe nuty, jednocześnie utrzymując pełne body i delikatnie słodki finisz. Dostępna tylko w ograniczonych ilościach każdego roku, kawa Sulawesi jest wysoko ceniona i poszukiwana w różnych krajach świata. Zamiast na dużych plantacjach komercyjnych uprawia się ją w przydomowych ogrodach lub na niewielkich rodzinnych poletkach. Ziarna uprawiane są w małych ilościach, co nadaje im wyjątkowy smak i aromat. Choć plony są mniejsze, taki sposób uprawy pozwala uniknąć ziaren o mdłym smaku. Dzięki temu nasze kawy mają wyrazisty, niepowtarzalny smak, którego niemal nie da się odtworzyć. Ta praktyka sięga też dawnych czasów, ponieważ kawę tę od zawsze uprawiano i zbierano w tradycyjny sposób.

Historia kawy Sulawesi – Celebes Kalossi

Znana wcześniej jako Celebes za czasów panowania Portugalczyków i powszechnie nazywana tak również dziś, kawa Sulawesi ma złożoną historię. Ta wyjątkowa, wyrazista kawa pochodzi z gór Sesean na wyspie Sulawesi, gdzie do dziś jest uprawiana i zbierana. Celebes to górzysta wyspa w Sulawesi w Indonezji, zamieszkana w dużej mierze przez barwną rdzenną ludność znaną jako Toraja. Miejsce to wyróżnia się wyjątkową kulturą, fascynującymi tradycjami i niezwykłymi krajobrazami, które znajdują odzwierciedlenie w kawie Sulawesi produkowanej w tym regionie.

Jakość kawy Sulawesi

Uprawy w tym regionie od wielu lat znajdują się wyłącznie w górach, które słyną z produkcji najwyższej jakości kawy Sulawesi. Kalossi, niewielkie miasteczko na wyspie Sulawesi, pełniło funkcję punktu skupu całej kawy. Kilka lat temu w południowej części tego samego regionu pojawiły się jednak kawy niższej jakości. Uprawiane w górach Malakaji, mają one warunki wzrostu wyraźnie odmienne od tych panujących na pierwotnych plantacjach.

Po obróbce nie widać wyraźnych różnic w wyglądzie ziaren, ale różnice w smaku i aromacie są ogromne. W efekcie kawa z ziaren niższej jakości wyraźnie ustępuje pod względem jakości i smaku oryginalnym ziarnom z gór Sesean. Zbiory pierwszego sortu i dojrzałe ziarna, zwłaszcza te z regionu Toraja, osiągają wyższe ceny, a pozostałe są mieszane z ziarnami gorszej jakości i sprzedawane znacznie taniej. Obecnie na rynku dostępne są zarówno ziarna kawy Sulawesi z pierwszego zbioru, jak i różne mieszanki ziaren.