Sulawesi Coffee - Celebes Kalossi

Sulawesi Coffee - Celebes Kalossi heeft een volle body en een romige textuur. Deze zeldzame koffie wordt verbouwd in de eeuwenoude Toraja-regio op het Indonesische eiland Sulawesi. Hij staat ook bekend als Celebes Kalossi Coffee, omdat hij wordt verbouwd op het eiland Celebes, zoals het vroeger in het Nederlands werd genoemd. Veel van deze bomen zijn meer dan 250 jaar oud en stammen uit de tijd voordat de Nederlanders voor het eerst op dit eiland aankwamen.

Deze koffie is vol van body, zoet, complex en aards. De uitgesproken chocoladesmaak en stroperige smaak maken hem uniek en zeer geliefd. Hoewel de aciditeit laag is, heeft de koffie diepe smaken. Bovendien heeft hij een milde afdronk die nog lang blijft hangen nadat de koffie op is.

Vergeleken met zijn zusje, Sumatran Coffee, die ook in Indonesië wordt verbouwd, is Sulawesi Coffee minder rijk en lichter, maar wel levendiger en uitgesprokener van smaak. Sumatran Coffee heeft een aardse, krachtige en exotische smaak, terwijl koffie uit Sulawesi een zachtere, multidimensionale smaak heeft. De smaken van Sulawesi Coffee ontvouwen zich op unieke wijze laag voor laag, zodat je een steeds diepere en complexere smaak ervaart. Deze koffie wordt vanwege de lage aciditeit als koffie met een lage aciditeit aangemerkt.

Certificeringen: kosher gecertificeerd

Smaaknoten: ahornsiroop, volle body en kers

Verwerking: washed process

Branding: medium roast

Aanvullende informatie:

• Land: Indonesië
• Farm: Kalossi Village
• Lage aciditeit: Om een koffiemelange met een lagere aciditeit (of een hogere pH) te ontwikkelen, worden bonen gebruikt die van nature minder zuur zijn en langer worden gebrand. Hierdoor worden de zure bestanddelen van de koffie afgebroken en krijgt de koffie een hogere pH.
  
• pH: 5,1 koffie met lage aciditeit
• Single origin koffie

Geschiedenis en productie van Sulawesi Coffee

Sulawesi Coffee wordt medium gebrand om de unieke levendigheid te behouden en de chocoladesmaak naar voren te brengen, terwijl de uitstekende body en mildzoete afdronk intact blijven. De Sulawesi-reeks is slechts in beperkte hoeveelheden per jaar verkrijgbaar en wordt in verschillende landen wereldwijd zeer gewaardeerd en gezocht. In plaats van op grote commerciële plantages wordt deze koffie in achtertuinen of op kleine familiepercelen verbouwd. De bonen worden bewust in kleine hoeveelheden geteeld om ze een unieke smaak te geven. Hoewel er minder koffie wordt geproduceerd, wordt de koffie op deze manier geteeld om flauwe bonen te voorkomen. Zo krijgen onze koffies een opvallend eigen smaak die bijna onmogelijk te evenaren is. Bovendien gaat deze praktijk terug tot de oudheid: deze koffie is altijd op deze traditionele manier verbouwd en geoogst.

Geschiedenis van Sulawesi Coffee - Celebes Kalossi

Sulawesi Coffee stond eerder, tijdens de Portugese overheersing, bekend als Celebes en wordt ook vandaag de dag vaak zo genoemd. Deze unieke, uitgesproken koffie heeft een complexe geschiedenis. Hij komt oorspronkelijk uit het Sesean-gebergte op Sulawesi, waar hij nog steeds wordt verbouwd en geoogst. Celebes is een bergachtig eiland in Sulawesi, Indonesië, met een grote bevolking van kleurrijke inheemse bewoners, bekend als de Toraja. Deze plek kenmerkt zich door een unieke cultuur, fascinerende tradities en indrukwekkende landschappen, die tot uiting komen in de Sulawesi Coffee uit deze regio.

Kwaliteit van Sulawesi Coffee

De koffie uit deze regio staat bekend als de Sulawesi Coffee van de hoogste kwaliteit en wordt al jarenlang uitsluitend in de bergen verbouwd. Kalossi, een klein stadje op Sulawesi, was het verzamelpunt voor alle koffie. Enkele jaren geleden verscheen er echter een reeks koffies van mindere kwaliteit uit het zuidelijke deel van dezelfde regio. Deze koffies worden verbouwd in het Malakaji-gebergte, waar de teeltomstandigheden duidelijk verschillen van die op de oorspronkelijke plantages.

Na verwerking is er geen duidelijk verschil in uiterlijk, maar de smaak verschilt aanzienlijk. Daardoor zijn de smaak en kwaliteit van koffie van bonen van mindere kwaliteit duidelijk achteruitgegaan ten opzichte van de oorspronkelijke bonen uit het Sesean-gebergte. De eerste pluk en rijpe koffiebessen, met name die uit de Toraja-regio, worden voor hogere prijzen verkocht; de rest wordt gemakkelijk gemengd met bonen van mindere kwaliteit en voor veel lagere prijzen verkocht. Tegenwoordig bestaat de markt uit de eerste pluk Sulawesi Coffee&-bonen en een assortiment gemengde bonen.