Sulawesi Coffee - Celebes Kalossi

Café de Sulawesi - Celebes Kalossi tiene mucho cuerpo y una textura cremosa. Este café poco común se cultiva en la antigua región de Toraja, en la isla de Sulawesi, Indonesia. También se conoce como café Celebes Kalossi, porque se cultiva en la isla de Celebes, como se la llamaba antiguamente en neerlandés. Muchos de estos árboles tienen más de 250 años y ya existían antes de que los neerlandeses llegaran por primera vez a la isla.

Este café tiene mucho cuerpo, es dulce, complejo y terroso. Sus distintivas notas de chocolate y su sabor almibarado lo hacen único y muy apreciado. Aunque tiene poca acidez, la taza sigue ofreciendo sabores profundos. Además, deja un regusto suave que perdura mucho después de terminar el café.

En comparación con su hermana, el café de Sumatra, que también se encuentra en Indonesia, el café de Sulawesi es menos intenso y más ligero, pero tiene un sabor más vibrante y animado. Mientras que el café de Sumatra tiene un sabor terroso, penetrante y exótico, el café de Sulawesi ofrece un sabor más suave y multidimensional. Sus sabores se revelan de forma singular, capa a capa, para que quien lo pruebe descubra un perfil cada vez más profundo y complejo. Se considera un café de baja acidez por su menor acidez.

Certificaciones: Certificación kosher

Notas de cata: Jarabe de arce, mucho cuerpo y cereza

Procesamiento: Proceso lavado

Tueste: Tueste medio

Información adicional:

• País: Indonesia
• Finca: Pueblo de Kalossi
• Baja acidez: Para obtener una mezcla de café menos ácida (o más básica), se tuestan durante más tiempo granos que de forma natural tienen menos acidez. Así se eliminan los componentes ácidos del café y se obtiene un pH más alto.
  
• pH: 5,1. Café de baja acidez
• Café de origen único

Historia y producción del café de Sulawesi

El café de Sulawesi se tuesta a nivel medio para conservar su vitalidad característica y realzar sus notas de chocolate, sin perder su excelente cuerpo y su final ligeramente dulce. Disponible solo en cantidades limitadas cada año, el café de Sulawesi es muy apreciado y buscado en distintos países del mundo. En lugar de cultivarse en grandes plantaciones comerciales, se produce en huertos o pequeñas parcelas familiares. Los granos se cultivan en pequeñas cantidades para conseguir un sabor y un gusto únicos. Aunque la producción de café sea menor, se cultiva así para evitar que los granos tengan un sabor insulso. De este modo, nuestros cafés tienen un sabor muy distintivo, casi imposible de reproducir. Además, esta práctica se remonta a tiempos antiguos, ya que este café siempre se ha cultivado y cosechado de esta manera tradicional.

Historia del café de Sulawesi - Celebes Kalossi

Con una historia compleja, el café de Sulawesi se conocía como Celebes durante el dominio portugués y todavía hoy suele llamarse así. Este café singular y característico procede de las montañas Sesean de Sulawesi, donde se sigue cultivando y cosechando. Celebes es una isla montañosa situada en Sulawesi, Indonesia, cuya población está formada en gran parte por el colorido pueblo indígena Toraja. Esta región destaca por su cultura singular, sus fascinantes tradiciones y sus paisajes impresionantes, que se reflejan en el café de Sulawesi que se produce aquí.

Calidad del café de Sulawesi

Reconocidos por producir algunos de los cafés de Sulawesi de mayor calidad, estos cultivos llevan muchos años creciendo en las montañas. Kalossi, una pequeña localidad de Sulawesi, servía como punto de recogida de todo el café. Sin embargo, hace varios años empezaron a aparecer cafés de menor calidad en la parte sur de la misma región. Cultivados en las montañas Malakaji, estos cafés crecen en condiciones muy distintas a las de las plantaciones originales.

Tras el procesamiento no hay diferencias físicas evidentes, pero sí una enorme diferencia de sabor. Por eso, el café elaborado con granos de menor calidad presenta un marcado deterioro de calidad y sabor en comparación con los granos originales de las montañas Sesean. Las primeras cosechas y los granos de café maduros, especialmente los de la zona de Toraja, se venden a precios más altos, mientras que el resto se mezcla fácilmente con granos de calidad inferior para venderlo a precios mucho más bajos. Hoy en día, el mercado ofrece tanto granos de la primera cosecha de café de Sulawesi& como distintas mezclas de granos.