Sulawesi Coffee - Celebes Kalossi

Caffè Sulawesi - Celebes Kalossi ha un corpo pieno e una consistenza cremosa. È un caffè raro, coltivato nell'antica regione di Toraja, sull'isola di Sulawesi, in Indonesia. È noto anche come caffè Celebes Kalossi, perché viene coltivato sull'isola di Celebes, come veniva chiamata in passato con il suo antico nome olandese. Molti di questi alberi hanno più di 250 anni e risalgono a prima dell'arrivo degli olandesi sull'isola.

Questo caffè è corposo, dolce, complesso e con note terrose. Il suo gusto distintivo di cioccolato e sciroppo lo rende unico e molto apprezzato. Anche se ha una bassa acidità, in tazza sprigiona comunque sapori intensi. Inoltre, lascia un retrogusto morbido e persistente, che rimane a lungo dopo averlo bevuto.

Rispetto al caffè di Sumatra, sua controparte coltivata anch'essa in Indonesia, il caffè Sulawesi è meno ricco e più leggero, ma ha un gusto più vivace e vibrante. Mentre il caffè di Sumatra presenta un gusto terroso, pungente ed esotico, quello delle controparti di Sulawesi ha un gusto più morbido e multidimensionale. Le note del caffè Sulawesi si rivelano in modo unico, strato dopo strato, permettendo a chi lo assaggia di scoprire un profilo aromatico sempre più profondo e complesso. È classificato come caffè a bassa acidità per via della sua acidità contenuta.

Certificazioni: Certificato kosher

Note di degustazione: Sciroppo d'acero, corpo pieno e ciliegia

Lavorazione: Lavato

Tostatura: Media

Informazioni aggiuntive:

• Paese: Indonesia
• Fattoria: Kalossi Village
• Bassa acidità: Per ottenere una miscela di caffè a bassa acidità (o più basica), si tostano più a lungo chicchi naturalmente meno acidi. In questo modo si riducono le componenti acide del caffè e si ottiene un pH più alto.
  
• pH: 5.1, caffè a bassa acidità
• Caffè monorigine

Storia e produzione del caffè Sulawesi

Il caffè Sulawesi viene tostato a media intensità per conservarne la vitalità distintiva e valorizzarne le note di cioccolato, mantenendo al contempo il corpo eccellente e il finale delicatamente dolce. Disponibile solo in quantità limitate ogni anno, la gamma Sulawesi è molto apprezzata e ricercata in diversi paesi del mondo. Anziché in grandi appezzamenti commerciali, questa coltura cresce nei cortili o in piccoli terreni familiari. I chicchi vengono coltivati appositamente in piccole quantità per ottenere un gusto e un aroma unici. Anche se la produzione è inferiore, si coltiva in questo modo per evitare chicchi dal gusto piatto. Così i nostri caffè hanno un gusto distintivo e intenso, quasi impossibile da replicare. Inoltre, questa pratica risale a tempi antichi: il caffè viene sempre coltivato e raccolto secondo questo metodo tradizionale.

Storia del caffè Sulawesi - Celebes Kalossi

In passato conosciuta come Celebes durante il dominio portoghese, denominazione ancora oggi comunemente usata, Sulawesi ha una storia complessa legata al caffè. Questo caffè unico e distintivo proviene dai monti Sesean, a Sulawesi, dove continua a essere coltivato e raccolto ancora oggi. Celebes è un'isola montuosa situata a Sulawesi, in Indonesia, abitata in gran parte dai colorati popoli indigeni conosciuti come Toraja. Questo luogo è caratterizzato da una cultura unica, tradizioni affascinanti e paesaggi straordinari, che si ritrovano nel caffè Sulawesi prodotto in questa regione.

Qualità del caffè Sulawesi

Ritenute da molti le colture che producono il caffè Sulawesi della migliore qualità, queste piantagioni sono state coltivate esclusivamente in montagna per molti anni. Kalossi, una piccola città di Sulawesi, fungeva da punto di raccolta per tutto il caffè. Tuttavia, alcuni anni fa, nella parte meridionale della stessa regione sono comparsi caffè di qualità inferiore. Coltivata sui monti Malakaji, quest'area presenta condizioni di crescita molto diverse da quelle dei siti di coltivazione originari.

Dopo la lavorazione non si notano differenze evidenti nell'aspetto, ma il gusto e l'aroma sono molto diversi. Di conseguenza, il caffè ottenuto dai chicchi di qualità inferiore presenta un netto calo di qualità e gusto rispetto ai chicchi originari dei monti Sesean. I primi raccolti e i chicchi maturi, soprattutto quelli della zona di Toraja, vengono venduti a prezzi più alti, mentre il resto viene mescolato con chicchi di qualità inferiore e venduto a prezzi molto più bassi. Oggi il mercato comprende sia i chicchi del primo raccolto di caffè Sulawesi& sia diverse miscele di chicchi.