Sulawesi Coffee - Celebes Kalossi

Cafeaua Sulawesi - Celebes Kalossi are un corp pronunțat și o textură cremoasă. Este o cafea rară, cultivată în vechea regiune Toraja, pe insula Sulawesi, în Indonezia. Este cunoscută și ca cafea Celebes Kalossi, deoarece este cultivată pe insula Celebes, așa cum era numită în vechea denumire olandeză. Mulți dintre acești arbori au peste 250 de ani și au apărut înainte ca olandezii să ajungă pentru prima dată pe această insulă.

Această cafea are corp plin, este dulce, complexă și cu note pământii. Gustul distinct de ciocolată și sirop o face unică și foarte apreciată. Deși are aciditate scăzută, cafeaua păstrează arome intense. În plus, lasă un postgust blând, care persistă mult timp după ce cafeaua a fost băută.

Comparativ cu cafeaua Sumatran, înrudită cu ea și cultivată tot în Indonezia, cafeaua Sulawesi este mai puțin bogată și mai ușoară, dar are un gust mai vibrant și mai vioi. În timp ce cafeaua Sumatran are un gust pământiu, pătrunzător și exotic, cafeaua din Sulawesi are un gust mai blând, cu mai multe dimensiuni. Aromele cafelei Sulawesi se dezvăluie în mod unic, strat după strat, oferindu-ți ocazia să descoperi un profil de gust tot mai profund și mai complex. Este considerată o cafea cu aciditate scăzută datorită acidității reduse.

Certificări: Certificată Kosher

Note de gust: Sirop de arțar, corp plin și cireșe

Procesare: Procesare washed

Prăjire: Prăjire medie

Informații suplimentare:

• Țara: Indonezia
• Fermă: Satul Kalossi
• Aciditate scăzută: Pentru a obține un amestec de cafea cu aciditate mai scăzută (sau mai bazic), boabele cu aciditate naturală redusă sunt prăjite mai mult timp. Astfel, componentele acide ale cafelei sunt eliminate prin procesare, iar pH-ul crește.
  
• pH: 5,1 — cafea cu aciditate scăzută
• Cafea single origin

Istoria și producția cafelei Sulawesi

Cafeaua Sulawesi este prăjită mediu pentru a-i păstra vitalitatea unică și a-i evidenția notele de ciocolată, menținându-i totodată corpul excelent și postgustul ușor dulce. Disponibilă doar în cantități limitate în fiecare an, gama Sulawesi este foarte apreciată și căutată în diferite țări din întreaga lume. În loc să fie cultivată pe suprafețe comerciale mari, această cafea crește în grădini sau pe mici parcele familiale. Boabele sunt cultivate în cantități mici pentru a le conferi un gust și o aromă unice. Deși se produce mai puțină cafea, aceasta este cultivată astfel pentru a evita boabele cu gust fad. Astfel, cafelele noastre au o aromă distinctă și vibrantă, aproape imposibil de reprodus. În plus, această practică datează din vremuri străvechi, deoarece cafeaua a fost dintotdeauna cultivată și recoltată în acest mod tradițional.

Istoria cafelei Sulawesi - Celebes Kalossi

Cunoscută anterior ca Celebes în timpul stăpânirii portugheze și numită astfel adesea chiar și în prezent, cafeaua Sulawesi are o istorie complexă. Această cafea unică și distinctă provine din Munții Sesean din Sulawesi, unde continuă să fie cultivată și recoltată și în prezent. Celebes este o insulă muntoasă din Sulawesi, Indonezia, locuită în mare parte de populația indigenă Toraja, cu o cultură bogată. Acest loc are o cultură aparte, tradiții fascinante și peisaje uimitoare, toate reflectate în cafeaua Sulawesi produsă în această regiune.

Calitatea cafelei Sulawesi

Considerate renumite pentru producerea celor mai bune cafele Sulawesi, culturile din această zonă au fost cultivate strict în munți timp de mulți ani. Kalossi, un orășel din Sulawesi, a servit drept punct de colectare pentru toată cafeaua. Totuși, cu câțiva ani în urmă, au apărut cafele de calitate inferioară din sudul aceleiași regiuni. Cultivate în Munții Malakaji, condițiile de creștere din această zonă diferă considerabil de cele din locurile unde se aflau plantațiile inițiale.

După procesare, nu există diferențe evidente de aspect, însă gustul și aroma diferă foarte mult. Drept urmare, calitatea și gustul cafelei obținute din boabe de calitate inferioară se deteriorează considerabil în comparație cu boabele originale din Munții Sesean. Primele recolte și boabele de cafea coapte, în special cele din zona Toraja, se vând la prețuri mai mari, în timp ce restul sunt amestecate cu boabe de calitate inferioară și vândute la prețuri mult mai mici. Astăzi, piața include atât boabe de cafea Sulawesi din prima recoltă, cât și o gamă de amestecuri de boabe.