Suke Quto, Decaf Espresso aus Äthiopien

Suke Quto, informations sur le café

Comment nous préparons le café

Les premières torréfactions ont quitté la maison du café. Pour élaborer la recette, nous aimons laisser le café dégazer au moins une semaine ; il est donc encore trop frais pour le moment. Vous trouverez la recette ici dans environ une à deux semaines.

Pourquoi ce café a-t-il ce goût ?

Suke Quto se situe dans le district d’Odo Shakisso, entre 1 800 et 2 000 mètres d’altitude, sur un sol volcanique. La récolte a lieu de novembre à janvier. Préparées selon le procédé Natural, les cerises sèchent entières et ne sont dépulpées qu’ensuite, ce qui apporte à la tasse des notes de fruits foncés et beaucoup de douceur. Les grains proviennent de variétés locales éthiopiennes, un mélange de variétés locales qui ne sont pas identifiées individuellement. Le café a été décaféiné par Swiss Water : avec le Swiss Water Process, la caféine est extraite du grain vert à l’eau, sans solvants chimiques.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Tesfaye Bekele a grandi dans une famille de producteurs de café et a travaillé dans le domaine de l’environnement pour le gouvernement éthiopien dans les années 1990. Après plusieurs incendies de forêt dévastateurs à Guji, il s’est engagé en faveur du reboisement et est revenu au café : il voulait inciter les producteurs de la région à investir à nouveau dans le café. Comme il faut de nombreuses années avant qu’un caféier ne produise, l’intérêt est resté limité. Bekele a démissionné et a exploité lui-même une parcelle. C’est ainsi qu’ont vu le jour Suke Quto Farm et la station de lavage, qui traite aujourd’hui le café de 171 producteurs de la région. Swiss Water collabore avec lui depuis longtemps et a acheté ce café avec l’importateur Trabocca.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions ce café par lots de 25 kg en un peu plus de 14 minutes. Nous faisons un soak de 30 secondes, c’est-à-dire que nous n’ajoutons pas de gaz au début. Nous torréfions ainsi nos cafés décaféinés, car leur structure cellulaire est plus poreuse en raison du processus de décaféination.