Suke Quto, Decaf Espresso aus Äthiopien

Suke Quto — informacje o kawie

Jak przygotowujemy tę kawę

Pierwsze partie palenia opuściły już palarnię. Przed opracowaniem receptury lubimy pozostawić kawę na co najmniej tydzień, by odgazowała, więc na razie jest jeszcze zbyt świeża. Receptura pojawi się tutaj za około 1–2 tygodnie.

Dlaczego ta kawa smakuje właśnie tak?

Suke Quto leży w dystrykcie Odo Shakisso, na wysokości 1800–2000 m n.p.m., na wulkanicznej glebie. Zbiory odbywają się od listopada do stycznia. W obróbce Natural całe owoce kawowca są suszone, a dopiero później obierane, co nadaje kawie ciemne nuty owocowe i dużo słodyczy. Ziarna pochodzą z etiopskich odmian lokalnych — mieszanki miejscowych odmian, których nie określono osobno. Kawa została poddana dekofeinizacji przez Swiss Water. W procesie Swiss Water Process kofeina jest usuwana z zielonych ziaren za pomocą wody, bez chemicznych rozpuszczalników.

Dlaczego wybraliśmy tę kawę?

Tesfaye Bekele dorastał w rodzinie związanej z kawą, a w latach 90. pracował w dziale ochrony środowiska rządu Etiopii. Po kilku niszczycielskich pożarach lasów w Guji zaangażował się w ponowne zalesianie, a przy tej okazji wrócił do kawy: chciał zachęcić rolników z regionu, by znów inwestowali w jej uprawę. Ponieważ na pierwsze plony kawy trzeba czekać wiele lat, zainteresowanie było niewielkie. Bekele zrezygnował z pracy i sam zaczął uprawiać własną działkę. Tak powstały Suke Quto Farm i stacja obróbki, która przetwarza dziś kawę od 171 rolników z regionu. Swiss Water współpracuje z nim od dłuższego czasu i wspólnie z importerem Trabocca wybrało tę kawę.

Jak palimy tę kawę?

Palimy tę kawę w partiach po 25 kg; cały proces trwa nieco ponad 14 minut. Stosujemy 30-sekundowe namaczanie, czyli na początku nie dodajemy gazu. Tak palimy nasze kawy bezkofeinowe, ponieważ po procesie dekofeinizacji ich struktura komórkowa staje się bardziej porowata.