Suke Quto, Decaf Espresso aus Äthiopien

Suke Quto, informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

Le prime tostature sono uscite dalla torrefazione. Per definire la ricetta, preferiamo lasciare degasare il caffè per almeno una settimana: al momento è quindi ancora troppo fresco. Troverai qui la ricetta tra circa 1-2 settimane.

Perché il caffè ha questo gusto?

Suke Quto si trova nel distretto di Odo Shakisso, a un'altitudine compresa tra 1'800 e 2'000 metri, su suolo vulcanico. La raccolta avviene da novembre a gennaio. Lavorate con il metodo Natural, le ciliegie vengono essiccate intere e spolpate solo in seguito: questo dona alla tazza note di frutta scura e molta dolcezza. I chicchi provengono da varietà locali etiopi, un insieme di varietà locali non identificate singolarmente. Il caffè è stato decaffeinato da Swiss Water: con il Swiss Water Process, la caffeina viene estratta dai chicchi verdi usando acqua, senza solventi chimici. 

Perché abbiamo selezionato questo caffè?

Tesfaye Bekele è cresciuto in una famiglia di coltivatori di caffè e negli anni Novanta ha lavorato per il governo etiope nell'ambito della tutela ambientale. Dopo diversi devastanti incendi boschivi a Guji, si è impegnato nella riforestazione e ha ritrovato la strada del caffè: voleva convincere i coltivatori della regione a investire di nuovo nel caffè. Poiché il caffè dà i primi frutti solo dopo molti anni, l'interesse è rimasto limitato. Bekele ha lasciato il suo lavoro e ha coltivato un appezzamento per conto proprio. Da lì sono nate la Suke Quto Farm e la Washing Station, che oggi lavora il caffè di 171 coltivatori della regione. Swiss Water collabora con lui da tempo e ha selezionato questo caffè insieme all'importatore Trabocca. 

Come tostiamo questo caffè?

Tostiamo questo caffè in batch da 25 kg in poco più di 14 minuti. Facciamo un soak di 30 secondi, cioè non applichiamo calore all'inizio. Tostiamo così i nostri caffè decaffeinati perché il processo di decaffeinizzazione rende più porosa la loro struttura cellulare.