Suke Quto, Decaf Espresso aus Äthiopien

Suke Quto, información del café

Cómo preparamos el café

Los primeros tuestes ya han salido de la casa del café. Para elaborar la receta, nos gusta dejar reposar el café al menos una semana para que se desgasifique, así que ahora mismo todavía está demasiado fresco. Encontrarás la receta aquí dentro de aproximadamente 1-2 semanas.

¿Por qué sabe así este café?

Suke Quto está en el distrito de Odo Shakisso, a una altitud de 1'800 a 2'000 metros, sobre suelo volcánico. La cosecha se realiza de noviembre a enero. En el proceso Natural, las cerezas se secan enteras y se despulpan después, lo que aporta a la taza notas de fruta oscura y mucho dulzor. Los granos proceden de variedades autóctonas etíopes, una mezcla de variedades locales que no se han identificado por separado. Swiss Water ha descafeinado el café: en el Swiss Water Process, la cafeína se extrae del grano verde con agua, sin disolventes químicos. 

¿Por qué elegimos este café?

Tesfaye Bekele creció en una familia cafetera y trabajó en el área medioambiental del Gobierno etíope durante los años noventa. Tras varios incendios forestales devastadores en Guji, se implicó en la reforestación y volvió al café: quería animar a los agricultores de la región a invertir de nuevo en café. Como el café tarda muchos años en dar fruto, el interés fue escaso. Bekele dejó su trabajo y empezó a cultivar su propia parcela. De ahí surgieron Suke Quto Farm y la estación de lavado, que hoy procesa café de 171 agricultores de la región. Swiss Water lleva tiempo colaborando con él y compró este café junto con el importador Trabocca. 

¿Cómo tostamos este café?

Tostamos este café en lotes de 25 kg durante algo más de 14 minutos. Hacemos un soak de 30 segundos, es decir, no aplicamos gas al principio. Así tostamos nuestros cafés descafeinados, porque su estructura celular es más porosa debido al proceso de descafeinado. 

Envío también en carta de café