Suke Quto, Decaf Espresso aus Äthiopien

Suke Quto, informații despre cafea

Așa preparăm cafeaua

Primele prăjiri au plecat de la cafenea. Pentru rețetă, preferăm să lăsăm cafeaua să se degazeze cel puțin o săptămână, așa că momentan este încă prea proaspătă. Vei găsi rețeta aici peste aproximativ 1–2 săptămâni.

De ce are cafeaua gustul acesta?

Suke Quto se află în districtul Odo Shakisso, la 1.800–2.000 de metri altitudine, pe sol vulcanic. Recoltarea are loc din noiembrie până în ianuarie. Procesate Natural, cireșele se usucă întregi și sunt decojite abia după aceea, ceea ce aduce în ceașcă note fructate închise la culoare și multă dulceață. Boabele provin din varietăți locale etiopiene, un amestec de varietăți locale care nu sunt identificate individual. Cafeaua a fost decofeinizată de Swiss Water: prin Swiss Water Process, cofeina este extrasă din boabele verzi cu apă, fără solvenți chimici. 

De ce am cumpărat cafeaua?

Tesfaye Bekele a crescut într-o familie de cultivatori de cafea și a lucrat în anii 1990 în domeniul protecției mediului, pentru guvernul etiopian. După mai multe incendii forestiere devastatoare în Guji, s-a implicat în reîmpădurire și astfel a revenit la cafea: voia să-i încurajeze pe fermierii din regiune să investească din nou în cafea. Cum cafeaua începe să dea roade abia după mulți ani, interesul a rămas scăzut. Bekele și-a dat demisia și a început să cultive el însuși o parcelă. Așa au luat naștere ferma Suke Quto și stația de spălare, care procesează astăzi cafeaua provenită de la 171 de fermieri din regiune. Swiss Water colaborează cu el de mai multă vreme și a cumpărat această cafea împreună cu importatorul Trabocca. 

Cum prăjim această cafea?

Prăjim cafeaua în loturi de 25 kg, în puțin peste 14 minute. Facem un soak de 30 de secunde, adică nu aplicăm gaz la început. Așa prăjim cafelele decofeinizate, deoarece structura lor celulară este mai poroasă în urma procesului de decofeinizare.