Suke Quto, Decaf Espresso aus Äthiopien

Suke Quto, koffie-informatie

Zo bereiden we de koffie

De eerste batches hebben de branderij verlaten. Voor het recept laten we koffie graag minstens een week ontgassen; op dit moment is hij dus nog te vers. Over ongeveer 1 à 2 weken vind je het recept hier.

Waarom smaakt de koffie zoals hij smaakt?

Suke Quto ligt in het district Odo Shakisso op 1.800 tot 2.000 meter hoogte, op vulkanische bodem. De oogst vindt plaats van november tot januari. Bij de natural-verwerking drogen de koffiebessen in hun geheel en worden ze pas daarna gepeld. Dat zorgt voor donkere fruittonen en veel zoetheid in de kop. De bonen zijn afkomstig van Ethiopische landrassen, een mix van lokale variëteiten die niet afzonderlijk zijn geïdentificeerd. Swiss Water heeft de koffie cafeïnevrij gemaakt. Bij het Swiss Water Process wordt de cafeïne met water uit de groene boon gehaald, zonder chemische oplosmiddelen.

Waarom hebben we deze koffie ingekocht?

Tesfaye Bekele groeide op in een koffiefamilie en werkte in de jaren 90 op het gebied van milieu voor de Ethiopische overheid. Na verschillende verwoestende bosbranden in Guji zette hij zich in voor herbebossing en keerde hij zo terug naar koffie: hij wilde boeren in de regio ertoe bewegen weer in koffie te investeren. Omdat koffie pas na vele jaren opbrengst geeft, bleef de belangstelling beperkt. Bekele nam ontslag en ging zelf een perceel bewerken. Daaruit ontstonden de Suke Quto Farm en de Washing Station, die tegenwoordig koffie verwerken van 171 boeren uit de regio. Swiss Water werkt al langer met hem samen en heeft deze koffie samen met importeur Trabocca ingekocht.

Hoe branden we deze koffie?

We branden deze koffie als batch van 25 kg in iets meer dan 14 minuten. We doen een soak van 30 seconden en geven aan het begin dus geen gas. Zo branden we onze cafeïnevrije koffies, omdat hun celstructuur door het cafeïnevrij maken poreuzer is geworden.

Ook verzending per koffiemail mogelijk