South Africa, Racemosa - Elephant Coast Coffee

Un ajout très enthousiasmant au catalogue de Sea Island, et une espèce de café entièrement nouvelle : Racemosa. Jusqu’à Racemosa, tous les cafés que nous avions sélectionnés étaient des Arabica. 99 % du café provient des espèces Robusta ou Arabica, mais ces grains de Racemosa minuscules et inhabituels appartiennent à une espèce complètement différente.

Ce café Racemosa est cultivé sur le domaine Elephant Coast, en Afrique du Sud, un lieu inhabituel pour la culture de cafés de qualité, car on le considère généralement comme trop peu élevé, trop chaud et trop sec pour le café Arabica. Mais ces grains de Racemosa résistants s’épanouissent dans des conditions chaudes et sèches et constituent une alternative prometteuse, alors que le changement climatique menace la culture du café Arabica traditionnel, qui nécessite des températures fraîches et humides pour survivre.

Cultivés à environ 150 mètres d’altitude, dans la province côtière du KwaZulu-Natal, les grains de Racemosa sont particulièrement minuscules par rapport à ceux des autres espèces de café, à peu près de la taille d’une lentille, ce qui rend leur récolte difficile et chronophage. Leur petite taille complique aussi la torréfaction : il faut utiliser un stéthoscope pour entendre le premier crack.

Excellente alternative au café décaféiné, le Racemosa contient naturellement très peu de caféine : environ la moitié de celle des grains d’Arabica habituels et un quart de celle des grains de Robusta.

En raison de la taille et de la rareté de ces grains, nous proposons ce café Racemosa uniquement en grains entiers. Il faut absolument voir par vous-même la taille fascinante de ces grains, et nous pensons que pré-moudre ce café et vous priver de la découverte d’une offre si unique serait dommage.