Single Origin - Ethiopia GUJI HAMBELLA

Producteurs : Communautés agricoles de Dari Kojuwa + Geda Bali
Région : Hambella Wamena, West Guji
Procédé : Natural
Variétés : Ethiopian Landraces + JARC
Altitude : 1 750-2 100 m d’altitude
Agriculture biologique non certifiée

HIBISCUS • PÊCHE • CAROUBE • AGRUMES

Cultivé dans les villages de Dari Kojuwa et Geda Baili, dans le district de Hambela Wamena, à West Guji, en Éthiopie, ce café provient d’une région limitrophe du célèbre secteur de Gedeb Yirgacheffe. L’association d’une altitude élevée, de sols riches en matière organique et de conditions de culture idéales donne des cafés réputés pour leur clarté, leur complexité et leur élégance.

Les cerises mûres sont récoltées auprès de petits producteurs locaux, puis livrées à des stations de lavage intégrées verticalement, où la qualité est soigneusement contrôlée à chaque étape. Ce café éthiopien n’est pas certifié, mais il est naturellement biologique. Les variétés indigènes Heirloom (landrace) s’épanouissent en harmonie avec l’environnement local, profitant d’une lutte naturelle contre les nuisibles et de sols riches en nutriments.

Seules les cerises rouges les plus mûres sont sélectionnées à la main avant d’être étalées sur des lits de séchage surélevés. Le café sèche au soleil dans des conditions étroitement surveillées et est retourné régulièrement pour assurer un séchage uniforme, jusqu’à atteindre un taux d’humidité optimal de 10,5 %. Ce procédé traditionnel, réalisé avec soin, préserve le caractère vibrant du café et son profil aromatique distinctif.

Des notes florales vibrantes d’hibiscus, évoquant le jasmin, ouvrent la dégustation, suivies par la douceur juteuse de la pêche mûre et des fruits à noyau. Une acidité vive d’agrumes — pensez à l’orange sanguine et au zeste de citron — apporte éclat et structure. La finale est douce et persistante, avec des notes de caroube, d’éclats de cacao et une subtile douceur miellée qui harmonise l’ensemble.