Shentawane – Ethiopia

Pays
Ethiopia

Région
Shentawane – Sidama

Productrice
Ayla Shentawane

Variété d’arabica
Heirloom

Altitude
1950-2150 m d’altitude

Procédé
lavé

Notes de dégustation
thé au citron – fleur de sureau – abricot

Conseillé pour
filtre

La station de lavage Ayla, située dans le village de Shantawene, dans la région de Sidama en Ethiopia, est un centre important de production de café de spécialité. Exploitée par Testi Coffee, une entreprise familiale fondée par Faysel A. Yonis, Ayla est l’une des plusieurs stations qu’ils gèrent et traite les cafés des villages voisins, notamment Bombe et Shantawene.

En Ethiopia, le café est généralement cultivé sur de très petites parcelles par des agriculteurs qui cultivent également d’autres plantes. La plupart des petits producteurs livrent leurs cerises de café à une station de lavage ou à une unité centrale de traitement à proximité, où leur café est trié, pesé, puis payé ou enregistré sur un reçu. Le café est ensuite traité, généralement par voie lavée ou naturelle, par la station de lavage, puis séché sur des lits surélevés.

Les stations de lavage servent parfois plusieurs centaines, voire un millier de producteurs ou plus, qui livrent leurs cerises tout au long de la saison des récoltes. Le mélange de ces cerises en lots journaliers rend presque impossible, dans des conditions normales, de savoir précisément à quel producteur appartient le café qui se retrouve dans tel sac un jour donné, ce qui complique la traçabilité. Nous faisons toutefois tout notre possible pour nous approvisionner chaque année auprès des mêmes stations de lavage, par l’intermédiaire de nos partenaires à l’export et de leurs relations avec les moulins et les stations de lavage.

Dans cette région, les agriculteurs n’ont généralement pas accès aux engrais ni aux pesticides et ne les utilisent donc pas pour la production de café.